Lait en poudre et gluten

1 oct. 2005

salut à tous,
a quoi sert le lait en poudre dans certaines recettes ?, notamment dans le pain de seigle ? et dans le pain de seigle est-on obligée de mettre du gluten ?
bonne journée tout le monde

2 oct. 2005

Bonjour!!!
le lait en poudre "adoucit" le goût un peu prononcé du seigle, qui est légèrement acidulé...
en fait tt dépend des goûts!

!!

pr le gluten ce n'est absolument pas obligatoire, mais peut être utile car le seigle est une farine plus lourde , donc ce supplément aide à faire gonfler ton pain et le rendre moins compact. Là encore c'est ue question de goût, car si tu aimes les pains de seigle tels quels, inutile de mettre tous ces additifs.

Je me permets toutefois de te demander, quelle est ta recette???

A bientôt!

3 Recette oct. 2005

Pain de Seigle aux Lait et Gluten

Ingrédients Équivalences

200g eau tiède
250g farine de seigle
100g farine T 55
1cc sel
1 sachet levure pour pain (levure boulangère francine spéciale pains)
1cs lait en poudre

pour POLANGE
tout d'abord merci pour ta réponse, en fait mon pain de seigle est assez aéré comme je l'aime, voisi la recette telle qu'on me l'a donné (je n'avais pas de lait en poudre donc je n'en ai pas mis) MAP BM 200

200 gr eau tiède
250 ge farine de seigle
100 ge farine t 55
1 cc de sel
1 sachet de levure pour pain (levure boulangère francine spéciale pains)
1 cs de lait en poudre

au plaisir