1 mai 2008

Depuis plusieurs années déjà je fais mon, car habitant a plus de 5 Km de la première boulangerie, j'étais esclave du trajet, surtout le lundi car là !
la distance doublait. Je remercie d'ailleurs les internautes du forum pour leur conseils judicieux.

Puis la retraite venant, le problème c'est posé tous les jours !

Donc : je fais mon pain ! D'abord je le faisait a la MAP complètement, puis
seulement le travail de "levée", puis j'ai bien étudié vos conseils et a présent, j' le fais entièrement a la main ! Pourquoi ?, il est meilleur !
bien plus levé, des trous dans la mie, et une bonne croûte plus croustillante. Je fais des baguettes, et depuis peu, je fais aussi le levain. Et là c'est le top, Polange m'a été d'un grand secours. Il se garde mieux et c'est très important, car il ne doit pas rassir. Je "boulange" 2 à 3 fois par semaine. et je le conserve dans un torchon de lin .

Voilà, je voulais vous remercier pour cette "éducation" boulangère.

A bientôt Clo

2 mai 2008

j'ai été trop vite ! et je n'ai pas posté la photo de mon pain de ce matin

le voici ! Pain a la maison

3 mai 2008

ton pain donne envie de le goûter mmoi aussi je fais mon pain des fois a la machine et des foies a la main
commen fais tu quand tu pétrie a la machine et cui au four tu change de moule ou tu mets ta cuve au four j'ai jamais essayer
et ce week end on a fait aussi le levain nous même avec mon mari il adore tout ce qui se rapporte a la cuisine et après on a fait des baguettes elles étaient bonne mais un peut trop serrer la mie comment fais tu pour que ta mie soit aérrer .en tout cas bravo pour ton pain

4 mai 2008

Bonjour!
C'est clair que ton pain a l'air délicieux! Je suis novice en pain, j'ai reçu une machine à pain à Noel et je fais régulièrement mon pain dans la machine pour le pétrissage et levé puis je le façonne moi même et le fais cuire au four!
Auriez vous une recette et surtout des conseils pour faire le pain tout à la main?
Je vous remercie!
Bonne aprem à toutes!

5 mai 2008

Bonjour à toutes

Savez vous que pour conserver votre pain dans une huche ou bien dans une boite en bois, vous pouvez l enrouler dans un torchon de coton ou de lin mais surtout y mettre une pomme, mais attention à changer la pomme au moins une fois par semaine

Bonne journée à toutes

ly31

6 Recette mai 2008

Pain à la maison

Ingrédients Équivalences

150 grs de Farine
5 grs de levure de boulangerie fraiche
150 grs d'eau filtrée tiède
430 grs de farine
150 grs d'eau
10 grs de sel fin

Je vous livre ma technique !

Tout d'abord je fais un mélange appelé polish

150 grs de Farine
5 grs de levure de boulangerie fraiche
150 grs d'eau filtrée tiède

Bien mélanger le tout le soir et laisser "buller" toute la nuit couvert d'un torchon bien propre, dans une terrine.

le lendemain peser:

430 grs de farine
150 grs d'eau
10 grs de sel fin

mettre le sel dans l'eau, puis y ajouter la farine et la "polish" dans une grande terrine, ou dans un appareil possédant un crochet a pétrir genre
Kit...aid.
Quand la farine a bien absorbé les liquides, je les travaille dans tous les sens pendant 5 minutes. Ensuite (hiver ou l'été) mettre la boule souple obtenu, dans une terrine recouverte d'un torchon puis, et c'est là tout le secret, il faut un autre ingrédient : LA PATIENCE.

1 heure, une heure et demi ! enfin lorsque la boule a doublé de volume, mettre de la farine sur le plan de travail et la retravailler pendant quelques minutes.

Là vous pouvez en faire ce que vous voulez ! des baguettes, des petits pains, une grosse miche, etc... mettre le pâton dans une cocotte en fonte, dans une cocotte en terre (c'est mon cas la plupart du temps), directement, sur une plaque, ou dans on moule a savarin (en couronne), en faire une tresse, je ne sais plus que dire

Et puis toujours le même ingrédient, LA PATIENCE, car le pâton doit de nouveau "gonfler" ! ! ça peut demander encore 1heure ou plus suivant la température ! En ce moment il faut 20° environ dans ma maison, donc pour accélérer la poussée, je chauffe mon four a 40° environ, et je l'éteins puis j'y glisse ma terrine . L'hiver, je la met près d'une source de douce chaleur, un radiateur, ou une cheminée, mais pas trop près. L'été, derrière une vitre ou un rayon de soleil viendra chauffer ma terrine.

Vient la cuisson. moi je mets à cuire à four chaud, quand le pâton a bien poussé. 60 mn pour une miche, a une température de 230/235° . Pour les baguettes 10 mn à 230° puis 15 mn environ à 200 °, tout dépend de vos goûts en matière de croûte plus ou moins dorée. Attention il faut aussi tenir compte du four. Pas de châleur tournante, le pain n'aime pas les courants d'air. Si vous faîtes, cuire directement sans couvercle, ne pas oublier de déposer un récipient avec de l'eau au fond du four.

Si vous voulez une croute bien luisante, vaporiser, de l'eau par deux fois
sur le pain , a mi/cuisson et dans les dernières minutes de la cuisson.

Voilà, je pense avoir passé en revue toutes les étapes de la "boulange" maison. Mais ATTENTION, ce pain est vraiment délicieux, et le risque qu'il présente, est d'en manger trop ! donc si vous éxagérez, vous le retrouverez sur les hanches, pour les femmes, et sur la bedaine pour les hommes ! ! !

A bientôt ! la prochaine fois, LA BRIOCHE, qui n'est qu'une adaptation du pain.

7 mai 2008

En effet, comme nous le fait savoir ly31, je conserve mon pain, dans un torchon a l'abri, soit dans la huche, soit dans mon four froid.

Par contre, je te remercie de nous avoir remis en mémoire, qu'une pomme ou une pomme de terre (comme le faisait ma grand-mère) contribue a conserver le pain sans qu'il ne durcisse.

8 juin 2008

Et voilà la brioche que j'ai fait selon le même procédé.

Aujourd'hui je démarre l'élaboration d'un levain chef a l'ancienne, je vous dirai ce qu'il en sera au for et a mesure.

Comme vous pouvez le voir elle a dépassé mes espérances ! a savoir
entrer dans mon plat ! ! !

ELLE DÉBORDE ! ! ! ! Brioche au levain

9 juin 2008

superbe pain

et la brioche est très belle

même poids d'ingrédients pour la brioche

merci pour ta recette

10 Recette juin 2008

Pain maison aux grains de levain

Ingrédients Équivalences

60 grs de farine
60 grs d'eau filtrée
5 grs de levure de boulanger fraiche
250 grs de farine
2 gros oeufs (environ 120 à 130 grs)
30 grs de sucre en poudre
5 grs de sel fin
100 grs de beurre mou

Merci minounette, Et puis si tu savais comme elle est bonne.

"L'Homme" Fred, la trouve meilleure que chez le patissier !

Chaque fois je suis étonnée du résultat. Je me dis : Cette fois-ci elle démarre mal. Et heureusement, elle est réussie !

Attention au grammes qui s'ajoutent aux autres grammes !

Bon, soyons sérieuses ! Ma recette est bien simplette:

la veille au soir, dans une terrine,
60 grs de farine
60 grs d'eau filtrée
5 grs de levure de boulanger fraiche.

Le lendemain matin :

250 grs de farine
2 gros oeufs (environ 120 à 130 grs)
30 grs de sucre en poudre
5 grs de sel fin
et le levain de la veille au soir, qui a bullé. (environ 20° de température)

Bien travailler l'ensemble pendant 5 à 7 mn, puis ajouter 100 grs de beurre mou, en quatre a cinq fois.

Fariner le plan de travail, et bien travailler le pâton, avec les mains bien farinées.

Dans la terrine couverte d'un torchon, première levée 1 h 30 à 2 H ça dépend de la température ambiante.

Fariner le plan de travail, et bien travailler le pâton, avec les mains bien farinées.
Re-terrine couverte d'un torchon, deuxième lévée 1 h à 1 h 30, toujours la température ambiante.

ET on recommence, le travail, juste avant le façonnage.
Là j'ai fais des longs boudins, que j'ai tressés, et posés sur une plaque a four. Et là, le plus important : La patience !
Suivant la tempéature çà peut aller de 30 mn à 1 H VOIRE 1 h 1/4

Ouf elle est bien gonflée ! battre un oeuf et la badigeonner pour dorer
Four à 180° enfourner et c'est parti pour 20 mn, comme elle est grosse
je baisse le four à 160° et je la laisse cuire encore 10 mn !

Et là ! Il faut encore PATIENTER .....pour la MANGER, car elle est meilleure tière ou froide.

A bientôt ! Clo

11 juin 2008

miam ta brioche elle a l'air délicieuse je vais essayer dans faire une du temps voici ma photo du pain que j'ai fais se matin.

12 juin 2008

wahou ! il est beau ce pain !

Et il est sans doute très bon. Il m'arrive d'en faire aussi de cette forme, mais nous ne sommes que deux et une grosse miche ce garde plus longtemps. Par contre quand les enfants viennent je peux me faire plaisir a faire des formes de pain variées.

C'est bien que les "jeunes" soient intéressées par la cuisine, alors que la plupart ne cuisinent plus. Il faut vous encourager et vous dire que vous évitez ainsi a vos enfants la mauvaise habitude, de confier aux "autres" le soin de confectionner leurs nourritures. Donc de ne pas savoir ce qu'ils mangent.

On peut être moderne et cuisiner. C'est une question d'habitude et d'organisation. Je me suis mariée a 17 ans et je n'ai jamais acheté de conserves (ou si peu) ni de confitures. Cuisiner et pâtisser est un plaisir, formidable, et je plains celles et ceux qui ne le connaisse pas.

Si vous avez des recettes originales, je suis "preneur"A midi j'ai j'ai une épaule d'agneau a l'orientale (donc aux épices) et de la semoule aux raisins. Demain j'ai un chou bien rond, je vais certainement faire un chou a la provençale dit "lou fassoum", c'est un peu long, mais c'est vraiment bon. A bientôt Mamie Clo

13 juin 2008

hummmmmmm

fredeclo et aurélis

14 juin 2008

bravo aurélis !

15 juin 2008

merci les filles j'adore cuisiner j'ai 32ans trois enfants donc deux allergique a l'arachide alors ils mangent très souvent a la maisons et pas a l'école j'ai rencontrer leur papa j'avais 20ans et j'allais encore a l'école ma mère ne ma jamais appris a cuisiner j'ai tout apprit dans les livres ou avec l'aide de mon homme
j'ai fais un autre pain aujourd'hui mais il repose encore avant la cuisson je mettrais des photo quand il sera fini
de toute façon aujourd'hui c'est la pluie alors a par cuisiner il y a rien a faire gros bisous a vous et a toute a l'heure pour la photo

Modifié (juin 2008)

16 juin 2008

bonjour les filles voila mon pain en cocotte je pense un bon résultat pour mon premier pain en cocotte avec une polish

voila a bientôt

17 juin 2008

en tout cas il est super bon et j' en ai au moins pour trois a quatre jours

Modifié (juin 2008)

18 juin 2008

Aurelis tu n'en a que plus de mérite !

Moi aussi je me suis mariée très jeune et j'ai eu 3 enfants, mais a cette époque on nous apprenais la cuisine, surtout ma grand-mère, qui avait un grand jardin potager et des arbres fruitiers, donc je les remercie, elle et ma grand-tante. Elles m'ont aussi appris a coudre, tricoter, broder, crocheter, faire du macramée. Et comme je me débrouille pas mal en peinture a main levée, j'ai fini par faire mon métier de la décoration d'intérieur. Je redonne une vie a de vieux meubles, je fais des rideaux des voilages, et bien des choses encore. Il se trouve que mon mari est tapissier d'ameublement donc je l'ai poussé a se mettre a son compte, et a nous deux nous nous complétons. Je travaille encore bien que retraitée, car Il est plus jeune que moi et il doit encore travailler.

La cuisine est ma seconde passion. Allez de l'avant les jeunes ! ce que l'homme a fait de ses mains, nous pouvons le faire aussi !

C'est la soixante huitarde qui parle là ! A bientôt Mamieclo

19 juin 2008

Je précise que je suis née en plein Paris ! et j'y suis restée pendant près de 40 ans, mais Mamie était a la campagne elle !

20 juin 2008

salut fredeclo je suis Ardéchoise née a Aubenas et j'habite a Viviers a coté de montélimar dans la drome en octobre on déménage on fait construire notre maison et a sa moment là on changera de département et là nous seront des dromois nous irons habiter a Pierrlatte a 20minute de la ou j'habite actuellement
a part être maman a plein temps j'ai un deuxième métier que j'ai un peut laisser tomber pour m'occuper de mes enfants je suis prof d'équitation a ponney.et je languit de reprendre se travail qui me tient bien a coeur mais il faut pour cela attendre encore un peut car les enfants sont trop petits pour se débrouiller tous seuls et j'ai très peur de ne pas pouvoir suivre entre la maison les enfants le mari le boulot sa fait trop alors pour mon métier on verra dans 4ans la sa sera mieux le pain est très bon merci pour ta recette la prochaine fois j'essayerais en baguettes et en petits pain

Modifié (juin 2008)

21 juin 2008

Bonjour Aurélis !

Chouette ton pain cocotte, un petit conseil en passant si tu veux qu'il soit plus "bombé "la prochaine fois : essaie de le faire lever moins longtemps avant de l'enfourner, ou de mettre à peine moins de levure dans le levain

.
je suis sûre que tu y verras une différence, même au goût

Ce n'est qu'un petit conseil en toute sympathie, il aurait l'air de ça après : Miche cuisson cocotte

A bientôt!

22 juin 2008

merci polange j'essayerai il est super ton pain

23 juin 2008

Bonjour Polange, merci pour vos recettes, mais j'ai un problème je n'arrive pas, bien que je suive votre recette a la lettre et au gramme, a faire un levain pour pain de campagne. Bien sur il y a la acilité d'aller acheter, a Avignon, 2,5 litre de levain tout prêt, (goût seigle, goût campagne, etc..) mais je ne veux pas m'y résoudre.

Le groupe Rouby ne me verra que pour acheter de la farine. D'ailleurs a ce sujet, je suis affolée, quand je me rends compte que plus rien n'est fait artisanalement, les boulangers pâtissiers, vont acheter le beurre spécial feuilletage, la farine fermentée, les levains tout prêts, liquides, lyophilisés
les farines "goût truc ou machin" et le quidam va religieusement acheter son pain chez "le boulanger" sans savoir que ce qu'il achète n'a plus rien a voir avec du bon pain vraiment artisanal ! ! !

Et la ....Heureusement, il y a les "forumeuses" (ou d'autres) qui essaient de rester dans les normes a l'ancienne, et vous qui nous donnez vos recettes.

Merci encore, et comme le dit Mr Jean pierre Khoff, nous ne mangerons pas de la M.....

Bisous a tous Mamieclo

24 juin 2008

Bonsoir et BRAVO Mesdames pour vos jolies réalisations,

Personnellement j'adore cuisiner ,je suis allée à l'enseignement ménager quand j'étais plus jeune et là nous avons eu droit aux cours de cuisine ,couture et bien sur je regardais ma maman cuisiner je ne le regrette pas j'ai pu régaler ma famille en son temps...malheureusement les choses de la vie ont fait qu'à présent je suis seule ,mais je me fais un plaisir de faire mon pain que je fais souvent en " petits pains individuels " et j'en congèle ! ,mais quand les enfants ou la famille viennent pour un repas je fais des miches .

Encore bravo et bonne soirée à toutes Thérèsa

Bravo

25 juin 2008

Bonjour Mamieclo et Thérésa,
Et merci pour vos compliments, cela me va droit au coeur!...
je suis sûre que de votre côté vous z'auriez plein de choses à m'apprendre au niveau culinaire en plus, quel dommage qu'on ne se nourrisse pas que de pain!

Pour le levain Mamieclo, il serait bien que tu postes sur le chapitre des levains (il y en a plusieurs ! levain liquide par exemple, ou levain naturel); Sinon, Serise apporte son expérience en levain naturel, le sien est aussi parfait!

Surtout n'hésite pas à parcourir le forum pour trouver des conseils, et à y poser des questions et je suis sûre que bientôt tu régaleras tout le monde de ton bon pain "artisanal"

Le pain à la maison

Pain à la maison

Pain maison aux grains de levain