Le Pain suédois

Bonjour mao.mimine!!!

Voici une recette de pain suédois que j'ai trouvé sur internet mais je n'ai pas encore eu le temps de la tester donc je ne sais pas ce qu'elle vaut
Si tu l'essayes, n'hésite pas à me donner ton opinion sur cette recette
A bientôt

piùpiù

Pain Suédois (dit Polaire)

Ingrédients :

Pour 24 disques :
700 grammes de farine sans additif
300 grammes de farine de seigle type 70
500 grammes d'eau
150 grammes de levain ferme non sal
150 grammes de crème fraîche épaisse
30 grammes de sucre semoule
20 grammes de sel
20 grammes de levure
10 grammes de poudre à lever
10 grammes de graines de fenouil

Pétrir tous les ingrédients pdt 10-15 minutes au robot, laisser "pointer" 1h à 25 °C (pâte couverte). Abaisser la pâte à 2-3 mm. Passer le pique-vite (remplacé par la fourchette), donc faire des trous rapides et un peu partout ( comme sur les biscuits TUC). Laisser "détendre" 20 mn au réfrigérateur, pâte couverte. Découper à l'emporte-pièces des disques ou des ovales de 16 cm de diamètre. Laisser reposer 1 h. sur une feuille de cuisson à 25 °C.

Maintenant, la cuisson : dans une poêle chaude, sur feu doux, environ 30 secondes par face, les faces doivent rester claires. Faire refroidir sur une grille afin de permettre l'évaporation des pains polaires. Puis les empiler pour éviter le dessèchement. Ces pains ressemblent à de grands "blinis".

Bonjour à tous,

Je fais suite à ce post , car depuis un mmt je voulais essayer le pain "polaire" que j'ai goûté selon une célèbre marque en sandwich .
J'ai trouvé cette recette, et je l'ai divisée par 2 et adaptée à mon levain (levain liquide en l'occurence, mais je pense qu'avec un levain traditionnel on peut tout à fait le faire!).
voici donc la recette finale:

J'ai utilisé ma MAP, donc j'ai mis ds l'ordre:

250 gr d'eau tiède
75 gr de crème fraîche
15 gr de sucre ( à mon avis on peut mettre 20gr)
10 gr de sel (2cc)
350 gr T55
150 gr de farine de seigle
(si vous avez une farine de seigle plus dense, faites 400grT55 et 100gr seigle - j'ai fait ainsi avec de la T130)
10 gr de levure brio*chin (1 sachet)
10 gr de levure chimique (1 sachet)
75 gr de levain
5 grammes de graînes de fenouil (j'en avais pas alors j'ai fait une totale impasse !!)

Faire le programme "pâte" qui pétrit 20min et lève 1 heure environ.
Puis, abaisser la pâte sur une épaisseur de 2-3 cm, sur une feuille de cuisson flexible ça va bien; piquer avec une fourchette toute la pâte.

Laisser détendre sous un torchon au frigo pdt 20minutes.

Sortir la pâte, et retourner la feuille cuisson sur votre plan de travail fariné, la décoller délicatement, la rapplattir un peu ou rouleau pr qu'elle soit régulière.
Découper avec une gros bol environ 10 disques. Avec les chutes refaire des boules et les applatir à la main si besoin.
Piquer à nouveau à la fourchette et laisser reposer 3/4 d'h environ à couvert, air ambiant (les humidifier sur le dessus avec un vapo si vous en avez un, ils ne déssècheront pas).

Chauffer une poêle à crèpes. Poser un disque et le laisser cuire doucement environ 5 minutes chaque face. C'est ce qui est le plus long, parce qu'avec 10 disques, forcément... sinon je pensais, la prochaine fois prendre ma grande poêle et en mettre 2 à la fois. La cuisson est délicate, car il ne faut pas que le pain soit trop grillé, au contraire, il reste assez blanc. de plus, n'attendez pas trop car pdt que vous cuisez les uns, les autres lèvent encore!...

Bien les laisser reposer sur une grille, un à un, avant de les déguster.

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C'est merveilleux comme ce type de pain fond ds la bouche!
Fendez le en 2 et garnissez des mets de vorte choix: saumon/salade, bacon, jambon/fromage....
Je suis sûre qu'on peut améliorer encore, par exemple, cmt remplacer les graines de fenouil? est-ce impératif? j'en ai fait 2 avec des graines de pavot pr voir...
Bon appétit!

Ah je viens de faire mes recherches, voici ce que j'ai relevé:

Le pain suédois se distingue du pain traditionnel par sa pate cuite non levée.

Composé de farines de seigle et de blé, ce pain est utilisé pour la préparation de sandwiches fermés, roulés, fourrés ou superposés.

Il est servi frais et fait le bonheur des scandinaves chaque jour.

Caractérisé par son moelleux et son goût légèrement sucré, il offre des recettes à l'infini

Une autre:

Le pain suédois a été inventé au siècle dernier, dans le nord de la laponie suédoise par un artisan boulanger.

Ce pain est garni de saumon fumé, de boulettes de bœuf, de renne, etc. Composé de farines de seigle et blé, il est utilisé comme base de sandwichs, dégustés chaque jour par des milliers de scandinaves.

Depuis quelques années, on trouve ce type de sandwich en France.

ou aussi

Sa forme de base est en générale ronde, un peu comme des grosses crêpes ou des blinis géants cependant, les industriels lui donnent une forme parallélépipédique pour faciliter le stockage et la découpe en triangle si prisée pour réaliser les sandwichs trouvés ds le commerce.

Sa formule magique de fabrication est à base de farine de seigle et de blé mais ce qui lui donne une différence facilement remarquable c'est son moelleux, les grandes « bulles » d'air qui le rende léger sous la dent (normal on le prépare avec un levain) et un certain goût plus sucré (on y ajoute du sirop de sucre au moment du pétrissage) qu'un pain à sandwich traditionnel tel que le pain de mie.

Et ce sucré donne forcément un fini complètement différent selon l'ingrédient qui compose le sandwich. Ah oui, on le connaît aussi sous le nom de pain polaire.

J'ai aussi trouvé une autre recette (pas encore testée) , pour ceux qui n'ont pas de levain, même si bon... !!!

Pain polaire
pour 5 pains de 15 cm de diam

25 cl de lait tiède
10 gr de levure de boulanger fraîche (ou un peu moins)
une cs de miel (15gr)
une pincée de sel (1 cuill àcafé)
6 dl de farine (600gr)
30 g de beurre mou ou margarine temp ambiante
épices : estragon et origan häché (j'ai préféré des graines d'anis)

mélanger lait+ levure, ajouter le reste, la farine en dernier. pétrir 5 min au robot et former 5 boules. Les étaler sur 2 mm d'épaisseur, environ 15 cm de diam.

Chauffer le four 275 th. retourner une plaque de four, et la mettre dans le milieu du four, elle chauffera et on s'en servira comme d'une sole (ca c'est un bon tuyau, valable également pour la pizza, avis!! )

Etendre chaque pain, et cuire un par un, ou deux par deux, en piquant bien partout avec une fourchette sinon il fera des bulles, juste avant d'enfourner. Cuire 2 minutes.

Pour enfourner les galettes, je me sers d'une planche en bois farinée sur laquelle je pose mon pain, pour le faire glisser sur la plaque du four .

Pour conserver le pain, on le garde une fois refroidi dans un sachet plastique (pas au frigo) et on le réchauffe doucemnt au MO juste avant de servir.

Idées de fourrage:
- fromage de chèvre et noix pilées
- saumon et crème fraîche
- poulet, cottage cheese+ pesto, tomate, laitue iceberg
-avocat, citron jus, salade en feuilles, crème fraiche, oignon rouge,tomates séchées
- feta, tomate, concombre, oignon rouge, olives noires, tsatsiki.

J'en conclus que toutes les phases de levées préconisées ds la première recette ne sont pas forcément nécessaires, et en plus, j'ai eu de nouvelles idées pour remplacer les graines de fenouil
Il peut aussi être carré, on peut le trouver ainsi en grande surface chez Le*clerc ou Au*chan au rayon boulangerie/pâtisseries, vers les blinis, pr vous faire une petite idée, quoique au final je trouve que je m'en suis pas si mal sortie au niveau de l'apparence .