Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine T55
- 2600ml d'eau
- 175g de levure
- 100g de sel
- 50g de sucre
- 200g de matière grasse (huile)
- 130ml de lait
(source: Lesaffre)
Ce type de pain est très populaire en République tchèque.
L'origine de la forme de ce pain remonte à 1683. Une nuit, les boulangers de Vienne qui étaient dans leur fournil entendirent le bruit des ennemis turcs. Ils donnèrent l'alarme qui permit de se défendre contre l’assaillant et de repousser l'assaut. Pour marquer cet événement, les boulangers créèrent ce pain en reprenant la forme de l’emblème des turcs.
Aujourd’hui, ce pain est consommé sous forme de sandwich notamment.
La recette originale
- Farine T55 : 5 000 g
- Eau : 2 600 g
- Levure : 175 g
- Sel : 100 g
- Sucre : 50 g.
- Matière grasse (huile) : 200 g.
Pétrissage : 3 minutes en 1ère vitesse + 6 minutes en 2ème vitesse
Pointage : 15 minutes
Division : 500 g.
Détente : 5 min
Façonnage : en croissants
Apprêt : 40 minutes à 32°C, avec une humidité relative de 80%
Cuisson : 12 minutes à 240°C
Ma méthodologie
J'ai pris la recette divisée par 10 donc 500g de farine en mettant 130ml de lait + 130ml d'eau. Comme j'étais trop occupée, j'ai laissé pointer 1h au lieu de 15min. J'ai fait des pâtons de 75g je crois, et voilà!!
Ils étaient top ces pains, rapides, tendres et avec une barre de chocolat super pour le goûter.
P.S. j'ai pétri à la main et j'ai rajouté du lait car je trouvais la pâte trop ferme
Le résultat
Ce type de pain est très populaire en République tchèque.
L'origine de la forme de ce pain remonte à 1683. Une nuit, les boulangers de Vienne qui étaient dans leur fournil entendirent le bruit des ennemis turcs. Ils donnèrent l'alarme qui permit de se défendre contre l’assaillant et de repousser l'assaut. Pour marquer cet événement, les boulangers créèrent ce pain en reprenant la forme de l’emblème des turcs.
Aujourd’hui, ce pain est consommé sous forme de sandwich notamment.
La recette originale
- Farine T55 : 5 000 g
- Eau : 2 600 g
- Levure : 175 g
- Sel : 100 g
- Sucre : 50 g.
- Matière grasse (huile) : 200 g.
Pétrissage : 3 minutes en 1ère vitesse + 6 minutes en 2ème vitesse
Pointage : 15 minutes
Division : 500 g.
Détente : 5 min
Façonnage : en croissants
Apprêt : 40 minutes à 32°C, avec une humidité relative de 80%
Cuisson : 12 minutes à 240°C
Ma méthodologie
J'ai pris la recette divisée par 10 donc 500g de farine en mettant 130ml de lait + 130ml d'eau. Comme j'étais trop occupée, j'ai laissé pointer 1h au lieu de 15min. J'ai fait des pâtons de 75g je crois, et voilà!!
Ils étaient top ces pains, rapides, tendres et avec une barre de chocolat super pour le goûter.
P.S. j'ai pétri à la main et j'ai rajouté du lait car je trouvais la pâte trop ferme
Le résultat
