Le sel ?

Bonjour,

J'ai une petite question concernant le sel, l'autre jour j'ai fais une énorme "bêtise" !!!

Vous savez, depuis fin août, je me suis mise à faire du "pain maison" (sans M.A.P, cuit au four).

Je fais essentiellement du "Pain complet", "Pain multi-céréales" et "Pain de campagne" avec la farine de F.R.A.N.C.I.N.E. C'est extra !!!

Mais l'autre jour j'ai fais une bêtise ! J'ai voulu diminuer la dose de sel (moitié), en pensant que c'était comme le sucre !!!!!

La grosse erreur ! C'était dégueu ! Berk !

Depuis je me pose la question, le sel sert à quoi ? A mettre du goût ?

Avez-vous fait cette erreur (diminuer la dose ou oublier le sel).

Bon pain à tous !

Bonjour ZeuSorya ,
Oh que oui ça m'est déjà arrivé... Plus d'une fois d'ailleurs, et bien c'est marrant car le pain part assez vite en général, mais là personne n'y touche... Je t'avouerai que je ne trouve pas ça très bon, le sel relève le goût du pain, tu ne trouves pas ? Tu aimes lorsque les aliments ne sont pas salés ? Et c'est là qu'on comprend comme cela doit être dur lorsque l'on doit faire un régime sans sel pour cause de santé...
Bonne journée !
Gana

c'est clair que moi qui n'aime pas trop salé mes aliments, un pain sans sel c'est infecte, même mon copain me dit que ca manque de sel.maintenant c'est bon je sais dosé.

Coucou !!!
la réponse est dans la fiche technique du forum, sur les pâtes levées:

Vous verrez que le sel est bcp plus important qu'on le croit dans la fabrication du pain !
Bon appétit!

Eh bien... je ne suis pas la seule alors

Bon... c'était vraiment dégueu (le pain sans sel), seule ma grand-mère l'aime ! Donc j'ai pu lui filer le pain sans sel puisque personne ne voulais le manger lol

Je viens d'apprendre une nouvelle chose alors ! Merci Polange !!!

C'est vrai que je n'aime pas manger trop salé (d'où mon erreur !)... eh oui ! Maintenant je saurais pour la prochaine fois !

Vous mettez combien de gramme de sel pour 500 g de Farine ? Moi pour mon pain complet, je met 8 g. et je trouve suffisant ! Est-ce trop peu ? Ou faut-il en mettre plus ?? Je sais, je débute dans la fabrication du pain maison depuis (moins de trois semaine)..

Bon allez ! Bonne journée

Salut ZeuSorya

Pour 500 gr de farine, il faut mettre maxi 10 grammes de sel, pour ma part j'en mets entre 8 et 12 selon le type de pains : le pain au levain c'est 12 gr, le pain sous levure c'est moins . Cela équivaut à 1,5 à 2 cuill à café.
La règlementation n'exige rien au niveau de la quantité de sel dans les pains, mais la moyenne est de 2% de la quantité de farine - on peut faire moins sans que cela aie d'incidence sur la fabrication. Les boulangers font souvent plus...

Sache que le sel dans une préparation sucrée augmente le pouvoir sucrant (il fait ressortir le goût sucré!) , et que le sel de Gérande a tendance à moins sucrer, car il est plus lourd (donc qd on le pèse on en mets moins: il contient plus d'eau que le sel ordinaire).

Le sel est devenu le cheval de bataille du ministère de la santé, pour inciter les boulangers à réduire leur quantité dans les pains de 5% chaque année pdt 5 ans (d'une manière générale, de 20% des produits alimentaires préparés ).

Le pb c'est qu'il est bien pratique, ce sel, il permet une bonne conservation, et surtout, il augmente le poids des produits, et ce forcément à moindre frais

Si ton pain subit une 1ère levée courte et un apprêt (2nde levée)+ long (au frais par exemple), le goût du pain sera plus prononcé, donc tu peux diminuer la quantité de sel.
Si tu diminues trop cette quantité, le pain sera moins coloré et moins savoureux... à voir selon les goûts de chacun !

Faites juste attention, la consommation de sel par jour ne devrait pas excéder 6 gr par habitant... 2 grammes suffiraient même amplement au niveau apport nutritionnel; et les statistiques montrent qu'on en consomme environ 10gr/ jour... car il est contenu dans tous les produits industriels (plats cuisinés, pain, chips, charcuteries sous vide, exhausteurs de goûts...), provoquant soucis d'obésité et d'hypertension.

Alors... ne forcez pas trop sur la dose les amis

Salut ZeuSorya,

Pour le pain au robot, je ne suis pas callée mais cela m'a l'air bien. Le fait de faire un "levain" au préalable est un bon réflexe.
Pr le sel, tu peux le mélanger direct à la farine avant de la verser dans ton bol. Sinon tu peux le mettre après que ton robot aie commencé à pétrir.

Pour le second temps de levée, 1h me parait bcp, surtout ds le four éteint. Laisse le juste doubler de volume, pas plus, sinon la levure s'épuise et il aura plus de mal à gonfler ds le four en cuisant.
Le tout est de le faire, et nous donner tes impressions

Pour le voc... t'en fais pas, on est toutes passées par là, le tout est qu'on se comprenne et demander qd c'est pas clair!... on est là pour ça
- le pointage : 1ère levée
- l'apprêt : 2ème levée (il s'apprête à être enfourné)

Bisous et à bientôt!

Polange,

Merci de tes conseils, la prochaine fois je réduit mes temps de levée, oui mais de combien de temps ? Hmmm... bon alors la prochaine fois j'essaierais !

Tu crois que 30 minutes ça suffit ? Je vais devoir faire des tests...

Dis-moi, une levure peut "supporter" (euh je ne sais pas comment dire ) combien de temps jusqu'a l'enfournement.



Merci

Coucou!!!
Voici le lien de la fiche technique sur la pâte à pain, regarde tout en bas, il y a les conseils pour vérifier si la pâte a assez levé ou non
A mon avis 30 min si ton four est déjà tiède, cela devrait le faire, voire 40 min au pire

Coucou Polange,

Je voulais te donner des nouvelles ! Hier matin, j'ai fais du pain de Campagne et Complet.

J'ai réduit 1 heure ! (c'est-à-dire, seulement 30 min après le pétrissage, puis encore 30 min dans le moule).

Et je dois dire que le pain de campagne est beaucoup plus levé qu'avant ! Par contre le pain complet, c'est gonfle mal ! Est-ce normal ? Mais c'est bon quand même

Merci pr les liens, j'ai tester cette méthode : nickel !

Salut Zusorya!

Super si c'était mieux!
Oui j'ai oublié, pour le pain complet, c'est normal, la farine met plus de temps à lever, il faut juste prévoir un peu plus de temps. De toute façon ces farines contiennent moins de gluten, donc font des pains plus "compacts" à la base. C'est la raison pour laquelle je mélange systématiquement les 2 types de farines: T55 et farine + dense.
A bientôt!