Le sucre est-il indispensable pour faire du pain en machine

Bonjour. Avez-vous essayé de faire du pain en MAP sans sucre ? A quoi sert-il vraiment ? J'ai fait mon premier pain et j'ai mis le sucre indiqué. Il paraît que le sucre sert pour dorer la croûte, or mon pain était assez réussi mais la croûte n'était pas pour autant très dorée malgré le sucre. Merci de m'aider de votre expérience.

Quand je fais du pain à la MAP, je ne mets jamais de sucre et il est toujours réussi et doré ; je dois préciser que ma machine ne possède pas de hublot.

Voyez le "post" plus bas qui s'intitule " alu sur le hublot" ou quelque chose comme ça. Je pense que ça a une incidence sur le résultat de la cuisson

Bonne soirée

Bonjour,

Au début j'ai mis du sucre dans mes pains, puis un jour j'ai arrêté.

Je n'en mets plus et cela nous va très bien. Le pain est peut-être "un peu" moins doré mais c'est tout.

En fait maintenant je mets sur "couleur de la croûte : foncé".

Eh bien moi j'ai toujours mis 1 cas de sucre comme il est dit dans de nombreuses recettes et la différence de couleur se voit bien. Par contre tu peux mettre sur le programme foncé. A toi d'essayer les différentes versions et de retenir celle qui te convient en fonction de ta MAP. Moi c'est une AFK BM3 et j'en suis très contente. Bonne boulange à toi.

Le sucre doit être sensé nourrir les levures!
ça ne sert à rien puisque les levures ne se nourrissent que de glucose.
Ce glucose est le résultat de la dégradation partielle de la farine par des enzymes qui transforment l'amidon en maltose et celui ci en glucose.
Quant à dorer la croûte, je ne le cherche plus lorsque j'utilise la MAP(j'ai une machine à hublot). De plus je me sers, le plus souvent de ma machine comme d'un pétrin et je fais la cuisson dans le four, dans des moules à cakes (pains de 650 gr)!