Le temps de levée ?

Bonsoir,

C'est vrai, je sais qu'on en parle et re re parle, mais ch'ai plus où trouver tout ça
J'aimerais savoir quel est le temps de levée pour le pain, de même pour les brioches ? car je pense qu'à chaque fois que j'en fais, je ne laisse pas lever assez longtemps
J'en profite pour demander également le temps de cuisson et Th de chacun aussi.

Merci d'avance pour votre aide

Bonne soirée

bonjour, en fait, le temps de levée dépends aussi beaucoup de la température ambiante !

voila par exemple des photos de mon pain de mie :

après pétrissage, au bout de 30 min, et après 2 heures de pousse.







pour le th du four, c'est aussi une affaire de four, perso, je commence la cuisson à 210/220(pendant 15 à 20 min), et ensuite, je baisse à 180°

Coucou

Ah, OK, moi qui pensais que la levée devait durer entre 45 min à 1h. J'me plante carrément
il faut donc juste que ça ait doublé de volume, peu importe le temps de levée alors, non ?

Merci en tout cas pour ta réponse qui m'éclaircit
entre parenthèse, ta pâte pour le pain de mie est superbe comme tout

Bonne journée

en fait, non je ne calcule plus en temps maintenant, mais j'ai l'oeil pour savoir quand la pâte est bonne !

OK, merci, c'est bon à savoir

Bonne nuit

bonjour,
Le temps de la première levée est au minimum de 2 heures mais cette durée varie en fonction de la levure utilisée et de la température ambiante. Attention de ne pas faire lever trop vite la pâte en la plaçant dans un endroit trop chaud.
En fait, on peut estimer que la première levée est terminée quand la pâte à doublée de volume.
Bon courage.

WWW.fairesonpain.com

fredb : j'ai fais un petit tour sur ton www et je suis bleufé par ton four à pain bravo à toi !

Merci pour ta réponse, et c'est vrai, sympa comme tout ce site

Merci pour vos remarques, cela me fait vraiment plaisir. je suis devenue une véritable mordue de la fabrication du pain maison et avec un peu d'expérience et d'aide on arrive à faire des pains superbes.

Tout à fait d'accord avec toi FredB

L'amour du pain donne parfois des ailes
On est étonné de ce qu'on arrive à faire

Pour les conseils liés à la levée, je n'ai pas de durées précises et je fais comme beaucoup, à l'oeil
En tous cas pour donner une autre suggestion: j'enfonce doucement mon doigt dans la pâte levée pour vérifier si elle est prête.
Si la marque s'efface aussitôt, la pâte est prête.
Si la marque du doigt reste, il faut encore patienter

Bonne boulange

bonjour,
ton dernier conseil me fait penser à une technique que j'avais oubliée mais que je faisais au début. Pour savoir si la deuxième levée est terminée tu prends un petit morceau de pâte et tu le plonges dans l'eau. Si il flotte c'est que ta pâte est prête.