Les bannetons... pourquoi?

bonjour ensoleillé
je lis parfois que pour laisser le pain lever, il peut être mis dans des bannetons (pamier en osier recouvert de tissu en lin ou en coton)

quel est l'avantage de faire lever le(s) pains(s) en bannetons

je crois que pour certains façonnages, le pain doit alors être posé d'une façon ... pliure dessus ou pliure dessous ???

merci de m'éclairer
praline

bonjour praline

les bannetons eh bien je sais que c'est ce que faisait les boulangers, je pense que c'est plus naturel qu'un saladier ou autre..
et puis comme ici on fait du pain bio autant rester dans le naturel
la pâte doit mieux respirer.

Je fais seulement l'apprêt en banneton.

pour la boule
pour le pointage pliure en bas
pour l'apprêt pliure en haut

voila tu y vois plus claire ?

A+ Serise

merci Serise, je comprends mieux : ce qui joue dans les bannetons c'est que la pâte respire.
petite question supplémentaire : tu parles de "l'apprêt" . c'est la phase finale? et donc tu ne mets tes pains en bannetons juste avant de les cuire.(il faut peut être m'expliquer longtemps...... ,ou je devrais mieux lire tes messages dans les autres posts )

praline 57

tu fais la première levée qui s'appelle le pointage

après la levée tu dégazés ta pâte et tu façonnes une boule,

cette boule tu la mets dans un banneton pliure en haut et tu couvres d'un torchon et tu laisses lever dans le banneton (c'est l'apprêt = 2ème levée)

La 2ème levée terminée tu retournes le banneton sur un moule à pizza trouée, tu farines tu insices et tu fais cuire, ça c'est pour la cuisson sans cocotte.

Pour la cuisson cocotte c'est pas évident de transférer le pâton du banneton à la cocotte sans l'écraser un peu..

Pour t'aider à retenir un petit truc : l'apprêt (après la première levée donc = 2ème levée)

voila t'inquiète si je rabâche mais moi ça me fait réviser et ainsi j'entretien ma mémoire

A+ Serise

Serise, je te réponds un peu tard mais je n'ai pas pu te lire plus tôt
tu as bien de la patience, je ne dois pas être la 1ère ni la dernière :Serise, je te réponds un peu tard mais je n'ai pas pu te lire plus tôt
tu as bien de la patience, je ne dois pas être la 1ère ni la dernière à te faire redire ce que tu as déjà expliqué. surtout j'ai compris ce qu'on appelle levée, apprêt.

j'ai des corbeilles en osier, et du lin, j'ai envie d'essayer cette technique. elle est ancienne et doit avoir tout son sens.

je profite de cette rencontre virtuelle pour te dire qu'en me promenant de page en page j'ai admiré tes techniques.
merci

Merci praline57
c'est avec plaisir
Très bien l'osier et le lin

bonne boulange à toi
A+ Serise