Levain ? et pâte fermenté ?

Bonjour

Une petite question, sur différentes recettes je vois : pâte fermenté

j' aimerai savoir qu'elle est la différence entre: levain, et pâte fermenté

Merci à vous

Michéle

bonjour,
la pâte fermentée, est une partie de ton pâton, que tu as prélevée de ta recette, pour faire le prochain pain.
Je ne connais pas les proportions mais si qq un a une indication pr la méthode, je suis preneuse

Le levain, c'est une préparation à base de farine et d'eau, qui remplace ta levure. Le levain se nourrit tous les jours, et dure des mois, voire des années si on s'y prend bien

A bientôt

salut

pour les proportion de pâte fermenté il n'y a de règle présice, on peut mettre 1 kg de pâte fermenté au kg de farine et ne pas mètre de levure, mais en général on met 300 g de pâte par liltre d'eau

Merci l'apprenti!! tu es une super source d'infos!!!!

Merci, à Polange et à l'aprenti_patissier pour vos réponses ! :

A+Michéle

vous parlez de pâte fermentée mais connaissez-vous la poudre de levain qui sert à faire le pain.
l'apprenti-pâtissier peux-tu nous dire ou en trouver?
a bientôt

salu

on trouve ça dans les magazins de fourniture pour boulangerie pâtisserie

merci l'apprenti-pâtissier, des que possible j'irai en acheter