Ingrédients
Équivalences
- 500gr de farine T65
- 300 ml d'eau
- 10g de sel
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée.
- 1 peu d'huile d'olive ou de beurre.
Hello à tous.
Nouvellement inscrit sur ce forum, j'en appelle à vous pour m'éclaircir sur quelques points.
Cela fait quelques semaines que j'ai commencé à faire du pain maison.
Tout se passe relativement bien, sauf que le pain ne gonfle pas une fois mis au four.
La première et la deuxième levée semble OK, mais plus rien une fois au four.
Voici rapidement la recette de base que j'utilise:
500gr farine T65
300 ml eau
10g sel
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée.
1 peu d'huile d'olive ou de beurre.
Mélange des ingrédients puis pétrissage à la main entre 10 et 15 min.
1ère levée (entre 1 et 2h, suivant la levure utilisée)
Découpe et façonnage
2me levée (de nouveau temps variable, en général 1h, mais parfois 2 si levée lente)
Cuisson au four à air chaud pendant 30 min à +/- 215° avec un four préchauffé à 250°.
Je ne réhydrate pas toujours la levure avant de m'en servir, est-ce grave ?
Avec la Brug*man, le pain lève assez rapidement.
J'ai testée une autre, la V*hiné classique, et là la levée est plus lente.
Cela me donne des jolis petits pains rond (je divise mon paton en 2).
Une mie qui se tient mais souple quand même.
Mais aucune levée ne se fait à la cuisson, est-ce normal d'après-vous ?
Cela provient-il de la technique utilisée, d'un mauvais temps de levage, de la levure ?
Je viens de tester une recette de baguette avec un poolish préparé la veille, et la les baguettes ont quand même un peu gonflé pendant la cuisson.
Merci des infos que vous pourrez me fournir
Nouvellement inscrit sur ce forum, j'en appelle à vous pour m'éclaircir sur quelques points.
Cela fait quelques semaines que j'ai commencé à faire du pain maison.
Tout se passe relativement bien, sauf que le pain ne gonfle pas une fois mis au four.
La première et la deuxième levée semble OK, mais plus rien une fois au four.
Voici rapidement la recette de base que j'utilise:
500gr farine T65
300 ml eau
10g sel
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée.
1 peu d'huile d'olive ou de beurre.
Mélange des ingrédients puis pétrissage à la main entre 10 et 15 min.
1ère levée (entre 1 et 2h, suivant la levure utilisée)
Découpe et façonnage
2me levée (de nouveau temps variable, en général 1h, mais parfois 2 si levée lente)
Cuisson au four à air chaud pendant 30 min à +/- 215° avec un four préchauffé à 250°.
Je ne réhydrate pas toujours la levure avant de m'en servir, est-ce grave ?
Avec la Brug*man, le pain lève assez rapidement.
J'ai testée une autre, la V*hiné classique, et là la levée est plus lente.
Cela me donne des jolis petits pains rond (je divise mon paton en 2).
Une mie qui se tient mais souple quand même.
Mais aucune levée ne se fait à la cuisson, est-ce normal d'après-vous ?
Cela provient-il de la technique utilisée, d'un mauvais temps de levage, de la levure ?
Je viens de tester une recette de baguette avec un poolish préparé la veille, et la les baguettes ont quand même un peu gonflé pendant la cuisson.
Merci des infos que vous pourrez me fournir