ma croûte se détache comme du pain congelé !

Bonjour
J'ai une Map Kenwood que je n'utilise que comme pétrisseur. Je mets le programme "pâte" qui dure 1h30 et à la sortie, je pétris mon pain, le forme en boule, puis le fait relever entre 1h à toute une nuit (en fonction de la chaleur de ma pièce). Ma recette de pain : 300 g d'eau pour 500 g de farine.
Ensuite je le fais cuire au four avec un bol d'eau et le fameux coup de buée. La chaleur du four est pour faire cuire du pain (un sigle particulier).
Tout allait bien jusqu'à peu de temps.
Voici le 2e pain "raté" : la croute se détache toute seule, pareil que le pain congelé du boulanger.
Qu'est-ce-que je fais qui ne va plus ?
Merci pour votre aide