Ma machine à pain / micro ondes

Bonjour Anneprosp,

Je suis contente de pouvoir échanger sur le sujet avec quelqu'un, on va pouvoir faire des essais et s'échanger des recettes.

Tout d'abord, quelques conseils pour la fabrication du pain :
- il ne faut pas mettre en contact la levure et le sel (le sel va "tuer" la levure). Dans l'ordre, je mets : l'eau - le sucre - le sel - la farine et la levure dans un puits
- Quelle levure as-tu utilisé ? Je prends la marcque du magasin en sachets, mais bien la levure pour le pain (ça fait des toutes petites boules marron). Je n'ai jamais utilisé la levure de boulanger ... Sinon, j'ai trouvé sur un marché une boîte de levure à pain en "grosse quantité" (il existe 2 tailles), mon pot fait 500 gr, il est bleu et blanc et c'est la marque saf-levure, dessus, c'est marqué "levure sèche active"
- Au démoulage, laisser la cuve retournée sur une grille, normalement, le main va se déouler tout seul.
- Astuce : je pose ma cuve sur ma balance de cuisine et je fais attention à bien mettre la flèche vers moi pour éviter de chercher après une fois qu'il faut fixer la cuve dans le MO
- La cuillère mesure fait la quantité de 1 c à soupe pour le grand côté et 1 c à café pour le petit côté, en ce qui me concerne, je mesure le sel "au pif" dans la grande cuillère (et pas la petite) pour éviter que des particules de sel ne rentrent en contact avec la levure
- Pour la farine, je prends la farine "bas prix" du magasin, il faut que ce soit de la T45 ou T55
- Chaque MAP a un taux d'humité (TH) qui est différent, en fonction de son TH, il faudra mettre une certaine quantité de farine en fonction de la quantité d'eau. Sur le site au bout de mon message, tu as une calculette qui te permettra de convertir les recettes en fonction du TH de ton MO. J'ai calculé que notre TH est de 64,44.
- La tige sert à retirer le pétrin du pain car parfois au démoulage, il reste à l'intérieur
-

Voici donc la recette que j'utilise :
Pain blanc :
Dans la cuve mettre dans l'ordre :
- 290 gr d'eau
- 1 c à soupe de sucre
- 1 c à café de sel
- 450 gr de farine T55
- 2 c à café de levure
Régler sur pain blanc (b1) - 1000 gr - Moi je mets la col 1 - régler le temps pour un éventuel départ différé

Sinon, j'ai testé aussi la brioche avec de la farine spéciale pour brioches et pains au lait briochés, voici la recette :
Par contre, c'est un ancien paquet de farine et j'ai remarqué que sur le paquet acheté dernièrement, la recette n'est pas la même alors je vais devoir fair eun autre test avec l'autre recette, je te tiendrai au courant
- 200 gr de lait
- 2 c à soupe de sucre
- 1 c à café de sel
- 75 gr de beurre ramolli en morceaux
- 300 gr de farine
Lancer sur Pain sucré - 1000 gr - col 1 (en fonction de ce que l'on aime) - régler le départ différé

Ce soir, je lance un pain viennois, je t'en donne des nouvelles demain

Voilà, bons pains à toi et si tu testes de nouvelles recettes, n'hésite pas à venir les poster

A bientôt - Opaline

Bonsoir Opaline,

Désolée pour ta migraine de l'autre soir, je sais combien cela peut être terrible car je suis moi même une migraineuse chronique. Heureusement, les crises se sont espacées avec l'age (et un traitement de fond).

Pour en revenir à des choses plus ludiques (oui, je l'avoue je m'amuse beaucoup avec mon nouveau jouet),je suis d'accord avec toi quand tu dis qu'il ne faut pas utiliser les recettes du livret. C'est ce que j'avais fait pour mes deux premiers pains... complètement ratés!
J'allais commettre une deuxième erreur en calculant le TH à partir de ces mêmes recettes, ça ne peut pas marcher puisque les recettes de bases ne sont pas bonnes.
Calculer le TH à partir d'une recette testée et approuvée, comme tu le préconises, est bien plus astucieux!
J'ai donc utilisé un TH de 64 et la fameuse calculette du site que tu m'avais recommandé pour tous mes essais de ces derniers jours et enfin, j'ai obtenu du pain intégral comme jamais je n'avais réussi à le faire à la main. C'est mon petit mari qui est content.
J'ai testé plusieurs compositions : avec ou sans huile, avec ou sans ajout de gluten. Le meilleur résultat a été obtenu sans huile mais avec ajout de gluten (le gluten permet d'obtenir un pain bien plus aéré au niveau de la mie, ce qui est difficile à obtenir avec de la farine T150).
Je ne sais pas si tu es intéressée par le pain intégral mais je te mets la recette à tout hasard. Et puis ça pourrait intéresser les adeptes de la méthode Montignac.

Pour un pain intégral de 800g environ:
350mL d'eau
1,5 cac de sel
425g de farine T150
25g de gluten (acheté en paquet de 500g en magasin bio)
1 sachet de levure déshydratée

programme pain français (b5), coloration 1.

Sinon, j'ai trouvé la levure sèche active (marque saf) dont tu parlais dans un précédent message mais en pot de 125g seulement.
Je ne l'ai pas encore utilisée car il me reste des sachets de levure Francine à finir avant. J'ai une question: utilises-tu cette levure telle quelle, ou la réhydrates-tu avant comme c'est indiqué sur le mode d'emploi du pot?

Ce soir, je lance une brioche car mes filles me la réclame avec empressement. Je vais réaliser la recette indiquée sur le paquet de farine spéciale "brioche ou pain au lait" mais en appliquant un TH de 64 pour déterminer la quantité de lait à ajouter.
Je te tiens au courant.

Sinon, j'aimerais bien faire du pain aux noix, mais n'ayant aucune expérience côté map, je me demande si je peux mettre les noix dès le début dans la cuve? En surfant sur différents forums, j'ai vu que certaines map émettent un bip pour indiquer le moment où on peut ajouter ce genre d'ingrédients. Comme notre MO n'a pas cette fonction...
Comment ferais-tu?

Enfin, comme je deviens complètement accro au pain fait maison, je vais essayer de me lancer dans la confection de pain au levain naturel. Donc prochaine étape: réussir à fabriquer un bon levain. Je vais approfondir mes recherches sur internet mais si tu as des tuyaux, je suis preneuse!

Bonne nuit et à bientôt j'espère.

Coucou,

J'ai testé le pain viennois cette nuit, il est super bon. Voilà la recette :

300 gr de lait
70 gr de beurre
1 c à s de sucre
1,5 c à c de sel fin
500 gr de farine (T55 ou T45)
1,5 c à c de levure (mais moi j'en ai mis 2 petites)

Programmer sur pain normal - 1 Kg et régalez vous

Opaline