Ma pâte à pain ne veut pas lever.

Coucou

Pas de problème, je vais essayer de t'aider
Le post sera long...

Alors je te donne une recette de pain que j'ai testé avant hier.
Elle n'est pas d'une simplicité enfantine mais réalisable malgré tout.
Il faut essayer de bien suivre les étapes et si tu veux, tu peux utiliser ta machine à pain.

La cuisson se fait à la cocotte, si tu en as une qui va dans le four, qui soit assez grande avec un couvercle adapté pour une haute température c'est idéal.

POur faire lever ton pain dans le four, il faut le mettre dans un saladier profond résistant à la chaleur, recouvert d'un linge humide.
D'abord tu préchauffes th.1 pendant 15 mn, ensuite tu coupes et tu déposes ton saladier.

TU laisses le temps nécessaire (la pâte double de volume en principe).
N'enfourne pas dans un four trop chaud

Ce qui favorise la levée d'un pain :

1/ une farine panifiable T.55,45,65 par exemple.
Je te conseille la 55, la farine ordinaire.

2/ un bon pétrissage, étirer la pâte, la replier pour favoriser le développement du gluten.
Ne pas avoir peur de prendre son temps, c'est d'ailleurs indispensable.

3/la levure sèche ou fraîche c'est selon (la sèche me semble plus simple à utiliser).
Ne pas la mettre directement en contact avec un liquide trop chaud ou avec le sel et le sucre.

4/Eviter de "tripoter" la pâte pendant la levée, les courants d'air...

5/Respecter les temps de pose.

6/Eviter de vouloir brûler les étapes, c'est parfois long mais le résultat en vaut la peine.

Pain levure à la cocotte (C fait maison)

Mettre dans la cuve du robot ou de la machine à pain ou pétrir à la main :

Ingrédients :

500 g. de farine (par exemple : T55)
300 g. d'eau
1 sachet de levure sèche ou 15 g de fraîche
1,5 c. à c. de sel
1 c. à s. de sucre (en option)
1 c. à c. d'huile d'olives (optionnel, permet une plus longue conservation)
un peu de jus de citron (quelques gouttes).

Etapes :

Pétrir quelques minutes, (environ 6 minutes) à la machine, au robot ou à la main puis rajouter en saupoudrant doucement le contenu d'un sachet de levure sèche de boulangerie (ou 2 c. à c. de levure SAF ou 15 g. de levure fraîche de boulangerie délayée préalablement dans un peu d'eau de la recette).

Continuer de pétrir pour obtenir un beau pâton.
Le pétrissage à la machine à pain donne de très bons résultats.
(le pâton doit être lisse).

Laisser lever environ 1 heure à 1 heure 15 minutes.

Sortir la pâte de la machine à pain ou du robot et la poser sur un plan de travail fariné.

Ecraser légèrement la pâte pour la dégazer, mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un film étirable et mettre au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures, et même beaucoup plus (plus de 24 h). (Cela vous permettra de vous organiser pour faire le pain selon votre planning, c'est bien pratique de pouvoir faire sa pâte à pain très à l'avance).

A la sortie du réfrigérateur, mettre la pâte sur un plan fariné et la retravailler à la main, l'aplatir, la plier plusieurs fois. Ce pétrissage semble facilité par ce séjour du pâton au froid.

Placer la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte ou bien façonner le pain en fonction du modèle de la cocotte choisie (ovale, ronde ou longue).
Mettre dans la cocotte et fermer avec le couvercle.
Laisser cuire environ 55 minutes dans le four th.8 démarrage à froid (ou alors 35 mn si préchauffage)".

NB: c'est ainsi que j'ai procédé pour la cuisson du pain.
Je l'ai enfourné à froid à 240°C, puis j'ai baissé un peu au bout de 25 minutes.


Voici mes photos :






Bonne boulange et ne te décourage pas

Salut à toutes et tous, Luciolina,

Je te cite "En fait, que j'utilise de la farine toute prête ou que je prépare, rien ne marche, c'est ce qui me désespère. Au niveau de la chaleur pour le levage de la pête, plus c'est chaud et mieux c'est ou il y a une limite"

Le pain ça n'est pas vraiment compliqué à faire, mais il faut du temps pour arriver à des résultats proches de ce que tu peux voir chez certains boulangers.

Perso j'ai beaucoup évolué depuis 3 ans de boulange à la maison. J'ai glané des conseils chez des boulangers, ici sur le forum (une mine d'or) et j'ai également tirer des conclusions de mes différentes éxpérience.

Alors d'une sache que lorsque tu fait ton pain à la main il faut t'armer de patience.

Voici une des recettes de base du pain à la main.

1 kg de farine 65 ou 55
640 g d'eau
20 à 30 g de sel (suivant que tu aime salé ou pas moi je met 25 g, les boulangers en mettent 20 ils sont obligés)
10 g de levure fraîche de boulanger. (la levure doit être craquante et non pas style pâte à modeler)

Mélange l'eau et la farine dans une grande bassine jusqu'à obtenir une pâte ferme qui ne colle plus trop au doigts.

Laisse reposer 30 mn dans ta cuisine (chaude ou froide c'est égal à ce stade la)

Ensuite incorpore la levure et pétri pendant 5 mn pour que ton paton absorbe la levure, ensuite met la bassine au sol ou sur un plan de travail solide et jette fort la pâte dans la bassine, cela pendant un bon quart d'heure et rajoute le sel en dernier puis lancer de pâte pendant 10 mn encore.

Normalement à la fin du doit transpirer un peu assurément c'est physique. Comme signe de réussite ta pâte doit être un peu chaude, tiède.

Découpe ta pâte, forme tes pâtons et laisse reposer au frais pendant 6 heures dans une pièce à 12° 4 heures à 16° et une 1 heure et 1/2 à 20 et plus.

Mettre au four T° 250° (le temps varie suivant le poid de ton pain 250 g 15 mn et 600 g 30 mn)

Si ton pain ne lève pas c'est que la levure est morte .

Voila, essaye, je fait du pain à la main quand je suis chez mes parents, sinon je travaille au pétrin.

Plus ton pain lève vite moins il aura d'arôme et plus il sera fragile et inversement

Bonne boulange