Ma pâte ne monte pas bien, ou et le problème ?

Bonjour
Voilà je cuis mon pain au four, je le fait monté comme il et indiqué sur la plus par des recette de pain, mai je suis toujours obliger de le faire monté dans une forme et le cuire dans la forme.
car si je veux mettre la pâte à monté sur une platine la pâte s’étend au lieu de monté pour finir j’ai une grosse galette.
Je me sers de farine Marc Pavot de chez Colruyt pour pain blanc et cuisson au four, et de levure granulé.
Question, Comment font les boulanger pour faire monté leur pain ?
Voilà j’ai tous dit merci d'avance pour vos renseignement

Ta pâte n'est pas assez ferme.

Tu peux ajouter un peu de farine, ça s'étalera moins.

Quant à la technique des boulangers, ils n'utilisent pas les mêmes farines ni les mêmes levures, ils ont des matériels industriels quasi automatiques, et ont des techniques particulières... Tu remarqueras aussi que les moules à baguette sont en demi-lune ! Sinon ils vendraient des galettes aussi, vu la légèreté de ce pain...

bonjour , au début sa mes arrivé aussi maintenat je suis excatement la recette des baguettes c'est chouette et faîte avec le levain toute une nuit et la pâte superbe , je forme tout avec cette recette

Pour le pain qui s'étale, ce n'est pas une question d'hydratation de la pâte, cela peut venir:
-de la qualité de la farine plus ou moins riche en gluten.
-de la force de la farine.
-du manque de corps donc il faut pétrir plus longtemps.
-du façonnage, si le pâton n'est pas assez serré lors du façonnage.

Perso, avec un T.H. à 70%, j'ai du pain qui est nikel et les moules à baguettes c'est de l'ordre du gadget.

pour moi c'est aussi les même ingrédients ,qui vienne de chez colryut,il est vrais que sans plat mon pain est plus plat ,mais bon pas comme une galette,je dirais pourtant qu'il ressemble a un pain cuit sur pierre,et je suis les instructions qu'il y a sur le paquet de farine mais la machine fait la pâte