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Pain Basique au Froment

4 réponses · 135 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 250 ml d'eau
  • 1 1/2 c à s d'huile de tournesol
  • 1 c à c de sel
  • 3 c à c de sucre
  • 1 1/2 c à s de lait en poudre
  • 455 g de farine T55
  • 1 c à c de levure
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjours,
J'ai craqué pour l'achat d'une MAP.
À force de m'entendre dire tout ce qui pourrait dissuader son acquisition, j'ai tranché en limitant les dépenses et je l'ai acheté d'occasion, c'est pourquoi le délai est si court soit 48h pour faire un teste afin de vérifier qu'elle fonctionne, sinon je ne pourrais plus la rapporter pour l'échanger.
Donc, je suis vite allé acheté en grande surface, ( top chrono avant la fermeture), de la farine de toute sorte, contente de voir l'image représentative d'un pain pour l'attraper tout en continuant vers la levure, et encore plus vite vers la caisse! Oufff!

Enfin rentrer. Je veux tranquillement télécharger le mode d'emploi et suivre les instructions .
Mais voilà! Je m'aperçois que c'est de la farine pour pain blanc avec levure incorporer, et même plus... Et cela demande à respecter telle quantité d'eau soit 68 ml pour 100 gr de farine.
Pas de bol, la farine que j'ai prise pour un pain de campagne, tout est dedans aussi! Et demande d'ajouter 340ml d'eau tiède, pour 500gr de farine et sélectionner le programme adéquat!

Je ne veux pas faire la confusion entre une MAP qui ne fonctionne pas bien, si c'est moi qui m'y prends comme une Tomate
c'est pourquoi j'aurais bien besoin de vos conseils pour limiter mes boulettes, vu que je n'ai jamais eu de MAP, je ne sais pas les ajustements possibles, ni leurs variantes

Dans les recettes de cette MAP (moulinex uno, elle fait 700W)
PAIN BASIQUE 750 g
1.Eau: 250 ml pour comparer la farine all in mix demande 340ml (90ml de plus pour le même pain)
2.Huile de tournesol: 11/2 c à s
3.Sel: 1 c à c
4.Sucre: 3 c à c
5.Lait en poudre: 11/2 c à s
6.Farine T55 455 g
7.Levure 1 c à c (un tableau converti 1 cac = 9g de levure en cube) il me semble aussi que quelque chose ne va pas, la quantité convertie est peut-être peu pour un pain de 750 gr, et si je ne lisais pas qu'il faut l'émietter sur la farine, certaine que je la diluais pour une répartition homogène, comme quoi ma logique suit un mode bien à elle!

Je suis loin de vouloir limiter une MAP au pain blanc, c'est pour avoir une idée de son fonctionnement, il faut bien commencer par le commencement.
Je constate que je cale déjà pour cet ajustement eau, farine.
Je regarde ce que j'ai attrapée d'autres comme farine, alors là! J'ai encore fait fort!
1 kg de farine de froment pour pâtisserie
1 kg de farine de froment pour préparation variée 100 %froments
1 kg de farine pour pâtisserie composée d'une variété de froment de hautes qualités
GENIAL, autrement dit, je lie avoir prix le même ingrédient sous forme d'un emballage différent et bien sûr 3 fois!J'ai la banane chevelue !

Je vous remercie pour l'aide que vous pourrez m'apporter. C'est Okey ! Océane
2
Bonjour oceane4you

Je comprends ton inquiétude et quand on démarre, on se pose plein de questions.

En ce qui concerne ta farine avec levure incorporée, pas de soucis, les indications indiquées sur le paquet sont bonnes.

Par contre, je mettrais seulement 310 ml d'eau (68 ml par 100 g de farinesoit 68 x 455)
Bien sûr, la quantité de liquide est supérieure à ta recette de pain basique mais les farines ne demandent pas toutes la même quantité et l'industriel connaît sa farine (surtout avec levure incorporée et plus ....)

- levure : la dose de levure sèche pour 500 g de farine = 1 sachet = 5 g
(la levure fraîche n'est pas recommandée en MAP - la pâte pourrait déborder).

Bien sûr, avec ta farine avec levure, tu n'ajouteras pas de levure sur le dessus de la farine, dans la MAP

A noter que ton pain va être très sucré. (selon ton goût, tu peux diminuer à 1 cc .. ou 2)

J'espère t'avoir aidée. Je te souhaite la réussite.
3
Un grand merci pour votre aide c'est super sympa Très Heureux

hier, je suis allé de nouveau dans le rayon farine, et là j'avoue que je perdais patience, une seule farine précisait le T55.
80% des farines T45, et le reste des farines (pour pain) les ingrédients sont inclus, voir une ou l'autre reste dans le doute par leur manque de traduction en français.
Je me renseignerais où je pourrais me procurer un assortiment de farine, parce que la seule boutique où je me suis rendue pour commencer avait un choix incomparable, donc je m'y suis rendue d'un air si décidé, que c'est dans le parking clientèle que je me suis aperçue qu'ils ont déménagé! J'espère bien qu'ils resteront dans les autres communes, je verrais cela demain.

Sinon ça promet!
Moi qui aurais tant aimé faire la réplique d'un pain intégral, comme je n'ai jamais retrouvé depuis que ce boulanger à fermé!
Je n'ai aucune idée de la farine qu'il employait, mais ce pain était hyper serré, hyper compact, et malgré, il se gardait frais plus longtemps que les autres!
Je sais que c'est toujours une question de goût, et je peux comprendre, parce qu'il avait tellement de goût qu'on ne goûtait rien d'autre!, ou il fallait charger sa tartine, mais on moins, on en avait une bonne Je me suis régalé
je crois qu'il devra se perde dans mes souvenirs si j'en crois le rayon farine des grandes surfaces!

Par contre, j'ai trouvé de la levure en sachet, merci de m'avoir précisé ce détail, je ne savais pas que le pain levait autant avec la fraîche, j'avais juste peur qu'elle goûte ce qu'elle sent, et si je comprends bien, j'imagine que cela risque de faire une mie fort aérée.
Vos conseils m'aident beaucoup sur la quantité d'eau, cela arrête mon hésitation, parce que commençais à me demander si je ne suis pas normal!
"moins il y a d'ingrédient, et plus de temps il me faut!"
Je vais me lancer, parce que je suis trop curieuse de voir un si petit pétrin qui va faire tout ça!
Je vous dirais à quoi il ressemble, si j'arrive à le sortir parce qu'a mon avis "" j'ai du pain sur la planche"".

Encore un grand merci de m'avoir répondu si rapidement. C'est Okey ! Océane
4
Je ne sais pas ce qui se passe, mais rassurez-moi que je ne suis pas entrain de faire désordre sur un forum aussi bien structuré, car à chaque fois que je cherche mon message, je le trouve sous une rubrique différente d'où je l'ai posté embarrassé (oops)
5
Je t' en prie, je suis toujours contente de renseigner.
Qu'est-ce que tu appelles "un pain intégral", un pain complet je suppose ?

Il est vrai que maintenant dans les supermarchés, on voit beaucoup de farines "prêtes à l'emploi" avec beaucoup d'additifs.
Toutefois, dans le rayon "BIO", on trouve parfois des farines T 65, T110, épeautre, seigle, multi-céréales, sarrazin (blé noir) par exemple à *UCH*N ou à défaut dans les magasins BIO où le choix est immense.

En ce qui concerne la levure, j'utilise maintenant (sur conseil d'une Toinette - Aalexandra-) de la S*F inst*nt. Elle est très économique
5 € env les 500 g et en plus il s'agit de la meilleure levure sur le marché actuellement. En France, nous la trouvons dans certaines jardineries, genre G*MM VERT.
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