Pâtes aux Sésames et Levure

Mauricettes

Ingrédients:

pour la pâte:

500gr de farine T55
1 sachet de levure boulangère ou 20g de levure fraiche(dans ces cas rajouter une cc de sel) ou 1 sachet de gourmandises pain
10gr sucre
40gr d'huile
225gr d'eau
1 oeuf

Pour le trempage:

1/2 litre d'eau - 1cc de sel fin - 40gr de bicarbonate

pour la déco

1 oeuf pour dorer
graines de sésame ou de pavot

Préparation:

Mettre l'eau dans le bol et faites chauffer à 37° pendant 2 ou 3 mn Vit 2(il faut qu'elle soit tiède)
Rajouter le reste des ingrédients, 2mn30 fonction épi
Laisser reposer la pâte pendant environ 35mn à 1heure

Préchauffer votre four à 190°(pour moi c'est un peu chaud, la prochaine fois je ferai 180°)
Aplatissez la pâte avec la paume de la main
Divisez la pâte selon la quantité de mauricettes souhaitées puis formez des petits boudins

Faites bouillir l'eau, le bicarbonate et le sel
Plonger er ressortir rapidement chaque mauricette.
(cette opération est necessaire pour obtenir la coloration spécifique aux mauricettes)
Les poser sur une feuille de papier cuisson ou une silpat ou silapin (moi j'ai le moule dem*rle)
Badigeonner avec le jaune d'oeuf

à ce moment-là on peut aussi les "tremper" dans des graines de sésame ou de pavot pour décorer

Incisez-les comme pour la pain puis mettre au four environ 15mn (surveiller la coloration)