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Pain traditionnel au poolish et à la levure saf

2 réponses · 730 vues

Classiques & TraditionnelsPains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • T65bio
  • levure saf
  • sel
  • eau froide (6°)
  • 350g farine
  • 350g eau
  • 1.5g levure saf
  • 650g farine
  • 16g sel
Recette certifiée 100% sans IA
Poolish lent2Voir l'album

Simplissime, luxueux, introuvable : baguettes de tradition française sur poolish lent en pointage retardé.

farine : T65bio , levure saf , sel , eau froide (6°).

poolish : 350g farine 350g eau, 1.5g levure saf, levée 10h-12h

pate : poolish + 650g farine + 350g eau + 16g sel .

pétrissage 5 minutes puis 3 rabats (20 minutes entre)

pointage : au frigo 24h (j'adapte entre 12 et 36h)

un tour, (20 minutes) division (20 minutes) , façonnage et immediatement cuisson 43 minutes à 230° sur sole en chamotte (peu de buée, juste au début )

Le plaisir d'un pain avec du gout sans rien d'autre que de la farine, de l'eau, du sel et un tout petit peu de levure qui prend tout son temps.

A+
ceramix a écrit :


J'ai essayé ça donne ça
Baguette recette ceramixVoir l'album

Je ne suis pas aussi douée que toi,et les autres,mais ça viendra

Bisou
2
embarrassé (oops) merci, ça fait plaisir, régalez vous ! Hello, Kikou, Bonjour Fiesta
3
Baguettes tradition du boulanger

Hello ceramix,
Bon j'ai fait les baguettes!... malheureusement j'ai trouvé qu'elles étaient bien denses - au goût super en revanche!... Français
Je pense que c'est dû au fait qu'après le façonnage il n'y aie aucune levée. Comt manipules-tu le pâton au mmt du façonnage ? peut être que j'ai trop dégazé...
Ensuite le truc pour "remplacer" la chamotte est de laisser une plaque sur la grille dans le four, et qu'elle soit chaude au mmt où on glisse les pains. Le seul pb, c'est qu'il faudrait avoir une pelle pour glisser le pain parce que sinon c'est très difficile.
Hello, Kikou, Bonjour
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