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Pains sans levain

6 réponses · 1019 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 500 gr de farine
  • 300 gr eau
  • 20 gr sel
  • 150 gr de levain
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

après avoir fait 3 rafraîchis de mon levain-chef et après y avoir ajouté : 500 gr de farine, 300 gr eau, 20 gr sel et 150 gr de levain, mes pains ne gonflent pas. J'ai bien respecté les 2 h 30 de levée.

Qu'à t'il pu se passer ? Je me demande si je suis capable de faire des pains maison ? embarrassé (oops)
Je vais les mettre quand même au four, mais là j'ai peur du résultat. J'en suis déjà "malade" de déception d'avoir passer tant de temps.

Merci pour vos conseils et/ou explications.

A bientôt.
2
Coucou
Quand on fait du pain, il faut bien faire attention à ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure (ça la tue Rire (lol) ), moi je met la levure en premier et le sel tout en dernier.
Sinon, il ne faut jamais congeler de la levure, après elle marche plus.
Enfin, pour que la pâte lève correctement, il ne doit y avoir aucun courant d'air dans la pièce. Une pièce bien chaufé et humide est idéale (la salle de bain c terrible !)
Voilà, j'espère avoir pu t'aider. Cligne de l'oeil
Courage, le pain c pas si difficile C'est Okey !
3
Bonjour,
merci pour votre réponse.
En fait, j'ai mis mes pains devant la baie vitrée ensoleillé et j'ai laissé 1/2 h de plus et résultat correct. Razz (Ha ouaip :-p) C'est Okey !

Voici mon oeuvre (c'est la 3è fois que je fais du pain). Je dois encore m'améliorer surtout au niveau des grignes. Roulement de yeux

Sinon, je n'utilise pas de levure mais plusieurs mon levain-chef.

Bonne journée. Rire (lol)
Ma fournee du jour
4
Français ah ben ils sont chouettes ces pains Je me suis régalé . Je viens faire les 16h du coup Je bondis de joie Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
5
en effet 2h30 de levée pour un levain ça me semble peu... mais attention 20g de sel c'est pour un peu plus de 1000g de farine en tout : tu risques de freiner la pousse et masquer le gout du pain par le gout salé ... ce serait dommage!
avec environ 550g tu devrais plutot essayer 10g de sel (ça fait 18g/kg de farine).

bon, avec le levain, la vitesse, ça dépend du levain (ou de la levine!), chacun a son 'caractère' et le tout c'est de vivre avec.

soit tu attends que le pointage (levée) soit suffisant, et tu façonne/pousse/cuis quand c'est prèt...
soit tu mets au frigo quand c'est à peu près pointé, et tu retardes le façonnage pour cuire quand ça t'arrange. (mais plus tu laisses au froid plus le gout va vers le 'vinaigre' ).

... mais pas tant de sel !

A+
6
mais attention 20g de sel c'est pour un peu plus de 1000g de farine en tout : tu risques de freiner la pousse et masquer le gout du pain par le gout salé


20g de sel, c'est tout pile pour 1kg de farine et c'est 33g pour 1l d'eau
7
Bonsoir,

tout d'abord merci pour vos conseils & encouragements. Ces pains ont été mangé en 2 jours, du coup hier, rebelotte pour une fournée. Mais là aussi, mes pains ont eu dû mal à "monter" voire très peu. Par contre, ils sont très bons mais la prochaine fois je mettrais 10 gr de sel au lieu de 20 gr.

Allez, quand on est lancé, on ne peut plus s'arrêter, c'est un réel plaisir ! Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)

Une question quand même : quelle est la durée optimum de la dernière levée (une fois le paton dans le moule). Au bout de 3 h (voire 3 h 30, mes pains ne gonflent pas, que se passe-t'il ? Faut-il attendre plus longtemps ? Merci de vos réponses.

A bientôt. Je continue à me cultiver sur ce forum très convivial.
C'est Okey !
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