Mes premières baguettes

Et bien voilà. Après vous avoir questionné hier sur "comment cuire mon pain au four" j'ai tout simplement adapté les 2 méthodes. Vous pouvez voir la baguette du fond un peu pâle mais qui est cuite en chaleur tradi. voûte et sole, et la première avec ma chaleur tournante. Avouez qu'il n'y a pas photo. J'avoue que la première est même un peu trop dorée ce que je ne déteste pas mais je baisserai un peu la T° la prochaine fois, c'est à dire ce week-end. Je dois vous précisez aussi que sur mes 500grs de faine, il y a 150grs de farine complète.
Mais je pense pouvoir être fier de moi non? Qu'en pensez vous les spécialistes, et n'ayez pas peur de vos remarques car si je peux apporté des corrections, ça n'en sera que mieux.

super chouette Barnique!!! je te félicite!!!
y'a pas photo, les plus pâles ont plus gonflé... comme quoi !! Moi aussi en chaleur tournante je trouvais que'elles doraient trop, et le gonflé n'est pas tt à fait le même. C'est pq je fais toujours en tradi.
Bravo encore, les baguettes c'est pas facile et pr un premier essai c'est super!!! encore plus avec la farine complète, qui lève moins

a moins que tu préfères les autres lol, tu les as formée différement ou elles étaient de la même dimension??? (grosseur)

A la base après le façonnage, elles étaient pratiquement identiques mais en entrant en cycle chaleur tournante, le four était moins chaud, donc je pense que c'est à cause de cela que la plus brune a moins gonflée

Bravo, elles sont très belles ces baguettes
Mais les grignes ne sont-elles pas trop perpendiculaires ?
Je ne suis vraiment pas un spécialiste du façonnage, écoutons les experts

Rvé, pr les grignes, c'est vrai que normalement elles sont plus droites mais , bah peu importe en fait une fois qu'on trouvé la cuisson convenable pr qu'elles s'éclatent, on prend vite le coup de main, et moi j'aime bien qd elles font aussi le Grand Canyon en travers.

sinon j'ai aussi exploité ton test, Barnique!!
voici ce que j'ai fait: un pâton sur poolish, de pain au seigle, très bien levé à la fin de la première levée.
J'ai donc formé 3 baguettes, que voici:

en partant du haut:
1/ baguette cuite en chaleur tournante à froid, 230°C.
Conclusion: les grignes ne se sont pas formées, le pain a gonflé mais la mie est restée compacte, et la croûte est trop dure sur le dessus.
A proscrire.

2/ baguette cuite en chaleur tournante, à four préchauffé, cuisson 20 minutes à 230°C.
conclusion: la baguette a bcp de couleurs, a super bien gonflé, la mie est délicate, et la cuisson homogène. Et les grignes sont magnifiques!!!

3/ baguette cuisson chaleur traditionnelle convection électrique, préchauffé à 250°, cuisson 15 minutes à 250° puis 10 minutes à 200°.
conclusion: super bien gonflé, la cuisson est certes moins homogène, mais les grignes se sont bien formées et la mie est extra!!! le pâton était déjà à la base à peine plus gros que le second , d'où la différence de taille.

PS: Les 3 baguettes ont cuit avec un récipient d'eau qui boue posé sur la sole du four.
les 3 ont fait une 2è levée d'environ 3/4d'h.

Voilà!... a chacun sa méthode, pr ma part je préfère la 3è car je préfère le pain moins cuit, mais je pense que cela donne un bon exemple pr ceux qui n'ont pas le choix entre l'une et l'autre méthode de cuisson!

A bientôt pr de nouvelles bidouilles

Polange, ton pain me fais trop envie. Le problème est que je n'ai pour l'instant pas farine de seigle(je l'ai commnandée par internet) mais je veux refaure des baguettes dimanche pour mes beaux parents. Pourrais tu me donné une recette de poolish sans farine de seigle, et la rectte complète de tes baguettes avec les quantités surtout. Ma pâte a été faite avec la recette du dessus, sauf que j'ai mis 150 grs de farine complète et le reste en farine type 65.
Merci de ta réponse

Cher barnique,
sans pb pour la poolish toute en T55!!! je faisais comme ça, au début
Redis moi les résultats ok?

j'ai du mal!!!!, d'abord qu'appelez- vous four a chaleur tournante? ce n'est pas le micro onde?
j'ai teste les baguette dans les recettes sur le forum pour la kenwoodbm300
la mie était trop serre pourquoi?
la croûte était bonne c'est dificil!!
j'ai un four électrique classique enfin je pense...
j'un problem de mie que faire?

mimag, non la chaleur tournante n'est pas la chaleur au micro ondes : C'est un système au fond du four, où on voit un ventilo tourner, afn que le chaleur se diffuse partout ds le four. Mon nouveau four est pourvu de ce système et j'ai eu du mal à tourver le meilleur moyen de faire.
Avant j'avais un four à chaleur normale, électrique. C'est ce que j'appelle la chaleur "traditionnelle".
Pour ton pb de mie, as tu fait une poolish?
as tu mis de l'eau ds ton four?
as tu fait reposer ta pâte suffisament longtemps?

Sinon, peut être que c'est lié au pétrissage du robot... on m'a toujours dit qu'à la main c'était mieux, car la pâte n'était pas rompue par des lames. Mais certes je ne connais pas ledit robot; il faut demander ceux qui en ont un.
Bonne boulange pr la suite

Barnique j'attends les résultats de tes baguettes en famille !!!