Ingrédients
Équivalences
- 150g de farine t55
- levure fraiche 5g
- eau 150ml
- 250g de farine t55
- 2cc de sel
- eau pour humidifier
Bonjour, je suis nouvelle ici, et je voulais vous poster mes premières baguettes sur poolish afin que vous me corrigiez et me donnez vos avis merci d'avance 
poolish:
150g de farine t55
levure fraiche 5g à peu près j'ai pas pesée dilué dans de l'eau tiède.
eau 150ml
J'ai mélangé tout ça avec une fourchette, j'ai recouvert d'un cellophane et au frais tout la nuit.
Ce matin avant de commencer ma pâte j'ai sorti le poolish et je l'ai laissé une demi heure à température ambiante.
Ensuite dans un grand saladier j'ai rajouté:
250g de farine t55
2cc de sel et à peine moins que 150ml d'eau car sinon la pâte aurait trop collée.
Donc tout ça mélangé au poolish.
J'ai ensuite recouvert d'un torchon et mis au four éteint pour la levée. Au bout de 1h la pâte a doublée alors j'ai fais 2 pâtons que j'ai laissé se détendre 10mn sur mon plan de travail. Après ça j'ai façonné mes 2 baguettes que j'ai mise sur mon moule à baguettes avec de l'eau pour légèrement les humidifier afin qu'elle ne sèchent pas et au four froid avec torchon dessus pendant 3 quart d'heure.
J'ai préchauffé mon four (qui ne va que jusqu'à 220°) un quart d'heure avant.
Les baguettes avaient doublées alors j'ai mis de l'eau salée dessus j'ai fais les grignes parsemé de farine je les ai enfournées et j'ai jeté un verre d'eau dans le lèche frite. 15mn après j'ai remis un verre d'eau, et en fin de cuisson j'ai enlevé le lèche frite et j'ai mis la chaleur que provenant du bas pour mieux cuire le dessous des baguettes pendant 10mn.
Voilà j'attends vos conseils
PHOTOS:
Après pétrissage avant la levée :
Après façonnage:
Sortie du four:
_____________________________________________
*Pensez-vous qu'il faille plutôt laisser poser le poolish hors du frigo pour un meilleur pain?
*En géneral mon pain cuit moins bien au dessus, et il est blanc en dessous pas du tout doré, des conseils? A savoir je cuit sur des moules à baguettes que je pose au milieu de la grille de mon four avec eau dans le lèche frite en bas
poolish:
150g de farine t55
levure fraiche 5g à peu près j'ai pas pesée dilué dans de l'eau tiède.
eau 150ml
J'ai mélangé tout ça avec une fourchette, j'ai recouvert d'un cellophane et au frais tout la nuit.
Ce matin avant de commencer ma pâte j'ai sorti le poolish et je l'ai laissé une demi heure à température ambiante.
Ensuite dans un grand saladier j'ai rajouté:
250g de farine t55
2cc de sel et à peine moins que 150ml d'eau car sinon la pâte aurait trop collée.
Donc tout ça mélangé au poolish.
J'ai ensuite recouvert d'un torchon et mis au four éteint pour la levée. Au bout de 1h la pâte a doublée alors j'ai fais 2 pâtons que j'ai laissé se détendre 10mn sur mon plan de travail. Après ça j'ai façonné mes 2 baguettes que j'ai mise sur mon moule à baguettes avec de l'eau pour légèrement les humidifier afin qu'elle ne sèchent pas et au four froid avec torchon dessus pendant 3 quart d'heure.
J'ai préchauffé mon four (qui ne va que jusqu'à 220°) un quart d'heure avant.
Les baguettes avaient doublées alors j'ai mis de l'eau salée dessus j'ai fais les grignes parsemé de farine je les ai enfournées et j'ai jeté un verre d'eau dans le lèche frite. 15mn après j'ai remis un verre d'eau, et en fin de cuisson j'ai enlevé le lèche frite et j'ai mis la chaleur que provenant du bas pour mieux cuire le dessous des baguettes pendant 10mn.
Voilà j'attends vos conseils
PHOTOS:
Après pétrissage avant la levée :
Après façonnage:
Sortie du four:
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*Pensez-vous qu'il faille plutôt laisser poser le poolish hors du frigo pour un meilleur pain?
*En géneral mon pain cuit moins bien au dessus, et il est blanc en dessous pas du tout doré, des conseils? A savoir je cuit sur des moules à baguettes que je pose au milieu de la grille de mon four avec eau dans le lèche frite en bas
Modifié (sept. 2011)
