Ingrédients
Équivalences
- 150Ggr T65
- 150gr d’eau à 24°-25°
- 1 cc levure Bruggeman
- 1 cc miel
- ¼ cc de levure Bruggeman
- 17 cl d'eau à 24°-25°
- 350 gr de farine T65 (à laquelle on mélangé 1,5 cc de sel)
ce n'est pas une recette à moi mais celle que j'ai pofinée à la suite de mes recherches sur les différents forum qui traitent de ce sujet sur le net j'ai pris un peu de bcp de R7 donc je remercie tous ceux qui m'ont ammener à ce résultat
Miche de Pain au robot type Kenwood KMIX CUIT EN COCOTTE (façon Animo)
La poolish, à faire la veille:
150Ggr T65 +150gr d’eau à 24°-25° +1 cc levure Bruggeman+1 cc miel
Bien mélanger soigneusement le tout, puis recouvrir le récipient d'un film étirable ou d'un couvercle. Laisser buller pendant au moins 12 heures (euh, ça a bien bullé 18 h cette fois-ci...)
Le jour J, dans la cuve de la machine à pain:
la poolish + ¼ cc de levure Bruggeman
+ 17 cl d'eau à 24°-25°)
+350 gr de farine T65 (à laquelle on mélangé 1,5 cc de sel)
Pétrissez
5’ à vitesse minimum
15’ repos
5’ à vitesse 1.
Mettre le pâton ds une bassine carrée couvrir d’un torchon mouillé
10’ repos
[1 rabat+ 20’ repos]x3 fois ds un endroit tiéde et sans courant d’aire
90’ repos
[1 tour +20’ repos] x 3 fois
Façonnage
mettre le pâton ds la cocotte
60’ repos cocotte fermée
Enfourner
Four froid mais programmé à 240° C pendant 45’
Sortir le pain de la cocotte
Baisser le four à 150° , porte entre baillée poursuivre la cuisson pdt 15’ Eteindre le four laisser sécher doucement le pain ds le four porte entre baillée
Ce pain est trop bon une miche ne fait que 2 repas on est que 4 à table c'est le seul inconvénient
le pain part tellement vite que je fait la poolish le matin le soir vers 20h je fais la pétrissée
et qud j'ai fini les 3fois (Rabat+20'
je met la bassine carrée couvert d'un linge humide ds un sac en plastique fermé ds le frigo
le lendemain je le sort du et je poursuit le reste de la R7 et alors là c'est le top du top
Demain je prends une photo et vous le monterai
Miche de Pain au robot type Kenwood KMIX CUIT EN COCOTTE (façon Animo)
La poolish, à faire la veille:
150Ggr T65 +150gr d’eau à 24°-25° +1 cc levure Bruggeman+1 cc miel
Bien mélanger soigneusement le tout, puis recouvrir le récipient d'un film étirable ou d'un couvercle. Laisser buller pendant au moins 12 heures (euh, ça a bien bullé 18 h cette fois-ci...)
Le jour J, dans la cuve de la machine à pain:
la poolish + ¼ cc de levure Bruggeman
+ 17 cl d'eau à 24°-25°)
+350 gr de farine T65 (à laquelle on mélangé 1,5 cc de sel)
Pétrissez
5’ à vitesse minimum
15’ repos
5’ à vitesse 1.
Mettre le pâton ds une bassine carrée couvrir d’un torchon mouillé
10’ repos
[1 rabat+ 20’ repos]x3 fois ds un endroit tiéde et sans courant d’aire
90’ repos
[1 tour +20’ repos] x 3 fois
Façonnage
mettre le pâton ds la cocotte
60’ repos cocotte fermée
Enfourner
Four froid mais programmé à 240° C pendant 45’
Sortir le pain de la cocotte
Baisser le four à 150° , porte entre baillée poursuivre la cuisson pdt 15’ Eteindre le four laisser sécher doucement le pain ds le four porte entre baillée
Ce pain est trop bon une miche ne fait que 2 repas on est que 4 à table c'est le seul inconvénient
le pain part tellement vite que je fait la poolish le matin le soir vers 20h je fais la pétrissée
et qud j'ai fini les 3fois (Rabat+20'
je met la bassine carrée couvert d'un linge humide ds un sac en plastique fermé ds le frigo le lendemain je le sort du et je poursuit le reste de la R7 et alors là c'est le top du top
Demain je prends une photo et vous le monterai
Modifié (nov. 2011)
