Ingrédients
Équivalences
- 200g de T55
- 200g de T45
- 270ml d'eau
- 1,5 cuillère à café de sel
- 1,5 cuillère à café de levure SAF
Voilà je vs donne une R7 DE MICHE
Eh attention je n'ai rien inventé
Je n'ai fait que mélanger 2 R7
celle d'Animo "Miche de campagne en cocotte" et celle de Louiza toutes les sur ce forum
1Mettre dans la machine :
200gr de T55
200gr de T45
270ml d'eau
2Lancer le programme pâte (9)et l'arrêter au bout de 7’
Laisser reposer 60 minutes chrono (pas plus, pas moins) : c'est l'autolyse, .
3Au bout de 60 minutes, relancer le programme pâte (
et dès le début du malaxage, ajouter 1,5 cuillère à café de sel. Laisser malaxer, puis pétrir, et au bout de 5 à 6 minutes, commencer à saupoudrer doucement 1,5 cuillère à café de levure SAF, pendant le reste du pétrissage, de façon à mettre de la levure sur tout le pâton.
Laisser se dérouler le programme pâte jusqu'à la fin de la levée (soit environ 1h15 de levée)
4Dès la fin de cette première levée, écraser légèrement la pâte pour la dégazer, couvrir la cuve ou le saladier d'un film étirable et la mettre au réfrigérateur pendant au minimum 3 heures (et jusqu'à 30 heures sans aucun problème). L'ideal est que la pâte passe 12 à 24 heures dans le réfrigerateur
5A la sortie du réfrigérateur, mettre la pâte sur un plan fariné, et la retravailler à la main. Pour cela, il faut faire des "tours" : aplatir la pâte et la plier en 3. Répéter cette opération une petite dizaine de fois. On sent la pâte prendre de la force et de la résistance sous la main.
Mettre une feuille de papier sulfurisé dans une cocotte en fonte d'un diamètre minimum de 24cm. Placer la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte.
Laisser lever 1 heure, avec le couvercle sur la cocotte, à une température de 30°C (au besoin faire très très légèrement préchauffé le four, et mettre la cocotte dedans).
Moi je le met sur un torchon avec de la semoule fine et le tt ds un panier en osier ave un torchon pardessus lever 1 heure
6 la cuisson : 1/4 d’heure avant la fin du temps de lever enfourner la cocotte fermée ds le four préchauffé sur une pierre d'une pierrade que j'avais chinnée chez Emmauss
Au bout d'1 heure de levée . déposer délicatement le paton ds la cocotte bien chaude
faire cuire cocotte fermée
.Au bout de 30 à 35 minutes, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides et naturelles. Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend des goûts), rajouter 5 minutes par 5 minutes de cuisson sans le couvercle.
7Sortir immédiatement le pain de la cocotte, et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l'humidité du pain s'évapore sans ramollir la croûte. Le pain chante (il crépite fortement) pendant quelques minutes.
vs pouvez constater que je ne triche pas j'ai fait du copier coller mais tt en modifiant la R7 de base
C'est vraiment délicieux un vrais pain de boulanger
Yayay
Eh attention je n'ai rien inventé
Je n'ai fait que mélanger 2 R7
celle d'Animo "Miche de campagne en cocotte" et celle de Louiza toutes les sur ce forum
1Mettre dans la machine :
200gr de T55
200gr de T45
270ml d'eau
2Lancer le programme pâte (9)et l'arrêter au bout de 7’
Laisser reposer 60 minutes chrono (pas plus, pas moins) : c'est l'autolyse, .
3Au bout de 60 minutes, relancer le programme pâte (
et dès le début du malaxage, ajouter 1,5 cuillère à café de sel. Laisser malaxer, puis pétrir, et au bout de 5 à 6 minutes, commencer à saupoudrer doucement 1,5 cuillère à café de levure SAF, pendant le reste du pétrissage, de façon à mettre de la levure sur tout le pâton.Laisser se dérouler le programme pâte jusqu'à la fin de la levée (soit environ 1h15 de levée)
4Dès la fin de cette première levée, écraser légèrement la pâte pour la dégazer, couvrir la cuve ou le saladier d'un film étirable et la mettre au réfrigérateur pendant au minimum 3 heures (et jusqu'à 30 heures sans aucun problème). L'ideal est que la pâte passe 12 à 24 heures dans le réfrigerateur
5A la sortie du réfrigérateur, mettre la pâte sur un plan fariné, et la retravailler à la main. Pour cela, il faut faire des "tours" : aplatir la pâte et la plier en 3. Répéter cette opération une petite dizaine de fois. On sent la pâte prendre de la force et de la résistance sous la main.
Mettre une feuille de papier sulfurisé dans une cocotte en fonte d'un diamètre minimum de 24cm. Placer la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte.
Laisser lever 1 heure, avec le couvercle sur la cocotte, à une température de 30°C (au besoin faire très très légèrement préchauffé le four, et mettre la cocotte dedans).
Moi je le met sur un torchon avec de la semoule fine et le tt ds un panier en osier ave un torchon pardessus lever 1 heure
6 la cuisson : 1/4 d’heure avant la fin du temps de lever enfourner la cocotte fermée ds le four préchauffé sur une pierre d'une pierrade que j'avais chinnée chez Emmauss
Au bout d'1 heure de levée . déposer délicatement le paton ds la cocotte bien chaude
faire cuire cocotte fermée
.Au bout de 30 à 35 minutes, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides et naturelles. Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend des goûts), rajouter 5 minutes par 5 minutes de cuisson sans le couvercle.
7Sortir immédiatement le pain de la cocotte, et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l'humidité du pain s'évapore sans ramollir la croûte. Le pain chante (il crépite fortement) pendant quelques minutes.
vs pouvez constater que je ne triche pas j'ai fait du copier coller mais tt en modifiant la R7 de base
C'est vraiment délicieux un vrais pain de boulanger
Yayay
