Mie de pain trop compacte

Bonsoir,
Cela fait longtemps que je ne suis pas venue sur ce forum.J'ai ressorti ma machine à pain il y a peu de temps,le plus souvent pour faire des brioches ou pâte à viennoiserie.Jusque là pas de problème.Chaque essai de pain que je fais avec cuisson au four traditionnel c'est l'échec.Le pain est bon chaud mais dès qu'il refroidi,la mie reste compacte,on dirait une brique ! Et lorsque je suis le programme de la map avec cuisson (3h30 environ) là ça va...C'est uniquement lorsque je fais la pâte dans la map,je la sors et la passe aussitôt au four,c'est la catastrophe ! Je ne pense pas que cela vienne de la farine puisque j'utilise la marque Soezie.Je ne sais plus quoi faire,je me désespère d'arriver à faire un bon pain maison un jour.
Avez-vous la solution ? Merci de partage votre expérience avec moi
Amicalement.

ne la passe pas tout de suite au four, va regarder dans le forum des pains et trouve la fabrication avec autolyse mot un peu barbare, mais ce n'est que le mot...pain en cocotte...cuisson au four, résultat : comme chez
le boulanger

Merci pour ton conseil,je vais voir ça maintenant.
A bientôt et bon dimanche à toi aussi

quand tu sors ta pâte de la map il faut la façonner et la laisser relever encore une bonne heure et ce n'est qu'ensuite que tu la fais cuire , tu fais comme ca ?

Non je ne faisais pas comme ça.Etant donné que la pâte a déjà levé dans la map,je la passais immédiatement au four.Maintenant,je le saurais et je respecterai le temps d'1 heure pour la 2ème levée.
Merci du conseil