Mie du pain qui s'émiette beaucoup

Bonjour,

Voilà : ce week-end j'ai fait mon premier pain et franchement il était pas mal .

Pas contre la mie s'émiettait assez beaucoup (bon, pas énormément mais bon, c'est assez pénible, surtout quand vous devez tremper votre morceau de pain dans le tagine ...). A votre avis c'est dû à quoi ?

Merci pour votre aide

Bonsoir
Peut-être un manque d'eau,la pâte,pas assez élastique
A+
Jean

bonjour,

Pour ma part, ça fait un moment que je fais du pain maison,
et j'ai souvent eu ce problème.
-Déjà, pense à déposer au fond du four un verre d'eau lors du prechauffage et de la cuisson du pain. (c'est important pour la croûte).
-N'hésites pas à malaxer la pâte pendant 10-15 minutes entre tes mains; et veille à ne pas trop l'écraser mais à l'étirer. Normalement quand tu pense avoir finis de la malaxer tu dois pouvoir l'étirer très finement entre tes doigts sans qu'elle se déchire...
Je ne sais pas si tu fais lever le pain 2 fois... mais rajoutes 10-15 g de beurre ramoli avant ta dernière levé (Tu peux aussi le remplacer le beurre par de l'huile d'olive...).

Bon courage, ce n'est pas évident

Bonjour Labre,

En fait, pour répondre à ta question, je fais lever une 1ère fois en boule roulé dans la semoule pendant 10 mn 1/4 heure environ et ensuite j'applati mon pain et je laisse lever pendant 1h à 1h15.

Par contre j'ai pas trop compris l'histoire de l'eau dans le four.

Et l'huile d'olive (ou le beurre), tu l'ajoutes au moment où tu pétris ta pâte non ?

Merci pour ta réponse.

Bonjour,

Je te donne ma façon de faire:

1- Je prépare mon levain (dans un verre: eau, levure farine)
je le laisse doubler de volume
2- Je prépare ma pâte à pain farine, sel et eau (malaxe: 15 min).
3- j'ajoute le levain et je laisse gonfler ma pâte environ 2heures dans un saladier recouvert d'un linge (dans une pièce sans courant d'air et à 25 30°C).
4- Je tapote le pâte pour la faire retomber j'y ajoute le beurre ou l'huile d'olive en la malaxant quelques minutes.
5- je farine un peu ma boule de pâte et je la dispose sur la plaque de mon four (en y donnant la forme finale).
6- je la laisse gonfler dans un une pièce tiède (25-30°C) recouvert par un saladier durant 1.5 à 2 heures (je surveille de temps en temps pour voir si la pâte gonfle).
7- je préchauffe le four en attendant à 220°C en disposant au fond un bol d'eau pour que l'air soit humide (c'est indispensable pour que la croûte du pain soit épaisse et croquante.
8- je l'enfourné à 220°C (four chaud) pendant 30 à 40 minutes (pour 600g de pain environ) en laissant le bol d'eau.
9- En le sortant je le laisse refroidir sur une grille.

Voilà... bonne dégustation....