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Pain aux belles alvéoles au T65 bio

10 réponses · 2180 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 152g d'eau
  • 4g de sel
  • un peu de sucre
  • 280g de farine (T65 bio de chez carouf)
  • un demi sachet de levure sèche en sachet (ma*zena spécial MAP)
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour

Ca fait des mois que je galère pour faire un pain avec de belles alvéoles ! Ma mie est toujours serrée malgré les recettes trouvées ici. Le meilleurs résultats que j'ai réussi à obtenir, c'est le pain sur poolish. Là c'est vraiment pas mal mais c'est pas comme en boulangerie.
Voilà ma recette de base (sans poolish) pour un petit pain que je fais tous les jours :

152g d'eau
4g de sel
un peu de sucre
280g de farine (T65 bio de chez carouf)
un demi sachet de levure sèche en sachet (ma*zena spécial MAP)

Je pétris en MAP 1h30, je sort mon pâton en le dégazant, et l'aplatit en carré. Attente 10 min. Puis je le façonne en baguette comme indiqué en post it. Cuisson 20min à 250° sur une pierre à pizza.

Je commence à soupçonner ma levure. Il y a t'il une marque à privilégier ? Car dans vos recettes il n'est que rarement question de la marque.

Une idée pour améliorer mon pain ?
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A mon avis, quand on veut exactement le même produit que celui qu'on achète, notamment le pain, le mieux est de l'acheter.

Les boulangers n'ont pas les mêmes farines, pas les mêmes levures, et surtout il y a des quantités inimaginables d'additifs (ils appellent ça des améliorants).

Alors...

Je trouve le pain maison dix fois meilleur que celui que je pourrais acheter, je sais ce qu'il y a dedans, qu'importe la finesse des bulles...

Ce n'est que mon avis !
3
Je ne veux pas un pain du boulanger, je préfère le miens C'est Okey !

Par contre j'aimerai bien m'approcher de leurs mie si aérée.
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je te comprends, moi non plus je n'y arrive pas confus (ennuyé)
5
A mon avis, quand on veut exactement le même produit que celui qu'on achète, notamment le pain, le mieux est de l'acheter.

Les boulangers n'ont pas les mêmes farines, pas les mêmes levures, et surtout il y a des quantités inimaginables d'additifs (ils appellent ça des améliorants).

Alors...

Je trouve le pain maison dix fois meilleur que celui que je pourrais acheter, je sais ce qu'il y a dedans, qu'importe la finesse des bulles...

Ce n'est que mon avis !
JosAna a écrit :


Je suis d'accord avec toi pour faire le même pain que les boulangers faudrait s’approvisionner au même endroit qu'eux ce qui est impossible pour nous.
6
Je ne veux pas un pain du boulanger, je préfère le miens C'est Okey !

Par contre j'aimerai bien m'approcher de leurs mie si aérée.
lgjean a écrit :


Avec la poolish c'est bien mieux je trouve moi aussi c'est ce que je fais.

MAIS si tu veux vraiment une mie super aérée dans ce cas là il faut faire un levain liquide ou naturel.

J'en rajoute dans ma poolish pour faire mon pain et c'est un vrai plus, ça me fait des grosses alvéoles que j'avais avec la poolish seule mais avec c'est encore bien mieux.
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Tu peux me donner tes proportions ?
8 Recette

Pain aux céréales sérés

Ingrédients Équivalences
  • 150 ml d'eau
  • 150g de farine ou de semoule
  • 1 cac de levure déshydratée (brug*eman)
Recette certifiée 100% sans IA
Tu peux me donner tes proportions ?
lgjean a écrit :


Pour la poolish c'est (si y'a plus d'eau c'est pas grave, faudra ajuster ensuite) :

150 ml d'eau
150g de farine ou de semoule (pour moi c'est souvent de la semoule pour le pain que je fais le plus souvent)
1 cac de levure déshydratée (brug*eman)

je fais mon mélange le soir vers 20h et le pain ensuite je commence à le faire vers 7h30.

Le lendemain je ne remet pas de levure et pour la première levée je laisse lever 1 h et pour la 2ème au moins 2h.
9
tu crois yasmina que on peut faire la poolish avec le thermomix car justement je suis ravie de mon robot mais j'ai renoncé a faire du pain avec car à chaque fois je trouve la mie trop serrée alors que j adore les mies avec pleins de trous trous!
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oui bien sur, après tous moi je fais ma poolish dans un saladier et ensuite je la transvase dans la map ou le robot pour pétrir.
11
tu ne fais pas une 2ème levée après l'avoir aplati ? je pense que ca vient de là
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