Najoy je pense que ça vient du levain fermentescible qui certes a un très bon goût mais lève un peu moins bien que la levure de boulanger .
Si tu suis la rectte que je vais t'indiquer, tu n'auras pas une mie dense , tu verras .
Il faut utiliser du briochin, ( c'est une levure de boulanger sèche qui n'a pas besoin d'être réactivée dans du liquide, on en trouve en supermarché ) j'ai souvent fait comme ça :
Dans ta Map tu mets 30 cl d'eau , 1cc de sucre ne poudre, 1cc d'huile , 10 g de sel , par dessus tu mets 500 g de farine T55 ( la farine d'épautre lève moins , plus une farine est complète, moins elle lève , c'est pour cela qu'il faut les couper avec de la T55 qui elle contient plus de gluten ) pour qu'elle recouvre bien l'eau partout , et tu saupoudres un sachet de briochin ( pas une autre levure ) bien partout sur la farine .
Au bout de ton programme pâte , tu préchauffes ton four à 220 °C.
Tu dégazes ta pâte en appuyant dessus avec les paumes, sur un plan de travail fariné , tu fais plusieurs plis pour former une boule et tu essaies de nouveau de l'aplatir un peu et de reformer une boule, tout ça rapidement en 2 minutes ; tu vas sentir sous tes doigts que ta pâte reprend de la force et n'a plus envie de se laisser aplatir .
Tu divises alors la boule en boulettes ( entre 50 et 70 g selon ce que tu désires ) et tu les laisses lever sur une plaque farinée au chaud à 25°C pendant 20 à 30 min , avec un torchon dessus et bien à l'abri des courants d'air .
Tu saupoudres les boules de farine avec une passoire, et tu enfournes pendant 20 min à 220 °C . Tu auras une mie très légère et aérienne , pas avec des alvéoles mais très moelleuse .
Ce n'est pas le meilleur des pains, pour moi c'est sans conteste celui de joo sans pétrissage , mais tu ne recherches pas à faire de mîche pour l'instant, alors peut-être une autre fois .
J'espère que ton pain te plaira .
Bonne soirée et bonne boulange .
Rosée .
PS pour ton pain précédent épautre et T65 , je crois qu'il faudrait entre 20 et 50 g de levain fermentescible ( regarde la notice de ton levain ) , donc en mettant 10g , ce n'est pas assez . Si vraiment tu tiens à ces farines, essaie 125g de T65, 125 g d'épautre et 250 g de T55 + la quantité de levain nécessaire en lisant les instructions sur le paquet de levain fermentescible , et ça devrait aller déjà nettement mieux .
Bonne boulange . 
