mon 1er pain au four

Bonjour à tous,
Suite à mon post "Je veux me lancer", et bien j'ai fait mon 1er pain au four et je tiens tout d'abord à remercier Chris91 pour sa recette et ses conseils.

Voir l'albumJ'ai fait quelques toutes petites variantes, cad j'ai pris la frarine pain blanc fran cine au lieu de la multicéréales et je n'ai pas diviser le paton mais fait une seule boule.
Voici le résultat:

Voir l'albumJe suis plutôt contente sauf que je pense avoir arrêté la cuisson trop tôt car la mie est assez collante et un peu crue, sinon la levée a été assez legère donc il reste un peu compact.
J'espère m'améliorer et je suis hyper motivée, j'attends vos conseils et critiques avec bcp d'impatience.

Bisous et merci, ce forum est génial!!!

Bonjour nanouone,

J'ai fait la recette de Chris91 que voici:

En fin d'après midi, faire une poolish en mettant dans la cuve de la MAP
- 120 gr de farine T55
- 120 gr d'eau
- 1 pointe de couteau de levure SAF (par exemple)
Mélanger et laisser reposer toute une nuit.

Le lendemain, la poolish se présente comme une pâte semi liquide pleine de bulles en surface. Ajouter dans la cuve :
- 100 gr d'eau
- 240 gr de farine multi-céréales de Franci ...
- 1 cuiller à café rase de sel

Pétrir 15 mn
Démouler dans une banette (panier osier + tissu) farinée
Mettre à lever 1 heure à l'abri des courants d'air

- Verser sur un plan de travail fariné et aplatir pour chasser l'air
- Couper le paton en deux parties et former deux carrés
- Replier chaque paton en "portefeuille" 4 fois de suite
- Donner à chaque paton une forme allongée
- Poser les 2 patons sur la lèchefrite légèrement huilée
Laisser reposer à température ambiante

Pendant ce temps, placer dans le four un récipient contenant de l'eau
Préchauffer à 270° (th9 chez moi)
Quand le four est chaud (40mn env) :
- entailler les patons avec une lame de rasoir (grignes)
- les vaporiser d'eau légèrement salée
- enfourner et jeter 1/2 verre d'eau sur la sole du four (coup de buée)
- cuire 5mn à 270° plus 25mn à 220° (th7 chez moi)

Je pense rajouter du sucre la prochaine fois pour aider la levée et avoir ainsi un pain moins compact et plus doré, ça ne se voit pas sur la photo mais il n'était vraiment pas gros!!!

Merci pour tes encouragements.

Merci Franjea!

Pour ta question le principe est qu'il faut chasser l'air de la première pousse (ce qui fend le coeur quand on voit le mal qu'on peut parfois avoir pour faire une belle levée )
Donc tu applatis ton paton et tu replis plusieurs fois.

Aujourd'hui j'ai fait un autre essai et voici le résultat:

Voir l'album

j'ai mis dans ma cuve ma recette habituelle=
-250ml d'eau
-390g de farine multi céréales + 1cc de sel + 1 cc de sucre
-3/4 de sachet de levure leader price

programme pâte (1h30 chez funix)

Ensuite j'ai versé le paton sur ma table farinée et j'ai replié plusieurs fois avant de façonner une boule.
J'ai recouvert d'un saladier et laissé pousser 1h.
Au bout d'1/2h j'ai préchauffé mon four au maxi avec un récipient d'eau.

J'ai fait des grignes au rasoir, pulvérisé d'eau salée et enfourné avec un coup de buée puis repulvérisé au bout d'1/2h.

Ce pain est absolument délicieux, la croûte dorée et très croustillante, la mie assez légère.....par contre il est moins beau à regarder que le précédent.
En fait pdt la seconde pousse il a tellement bien levé que la pâté s'est déchiré...je n'ai pas osé la refaçonner avant d'enfourner.

Qu'en pensez vous?
Avez vous une astuce?

Bizzzzzzz