Pain cocotte aux céréales et levure fermenticide

Bonsoir a toutes et Bonne année a toutes
Voilà j'ai lu 25 pages sur les 69 qui traitait du sujet "Pain en cocotte "
Et j'ai dècidé de m'y mettre donc j'ai suivi toutes les étapes a la lettre
L'autolyse pendant une heure (je précise que je n'ai pas de map mais un robot Kenw...d j'ai lu qu'on pouvait le faire sans ....°
Ma pâte n'as pas gonflè puis j'ai ajouté le sel et un peu après 1,5 c à café de levure fermenticide acheté en mag bio j'ai laissé 4 à 5 mn tourné doucement
Puis j'ai mis le tout au frigo dans un saladier avec un film celofrais , elle a toujours pas levée 5heures
Ensuite sans attendre je l'ai pettri manuellement en faisant des tours et je l'ai installé dans une cocotte en fonte avec papier sulfurisé et soudure en dessous
Je l'ai mis avec le couvercle dans le four a chaleur tournante a 35°pendant 1h elle a pas trop monté donc j'ai laissé 1h de + et l'a elle a daigné poussé un peu
Donc j'ai mis en marche le four a 230° pour 45 mn
Elle a bien gonflé mais pas assez je pense vu la taille du pain
J'ai doublé la dose donc j'ai un pain de 1kg avec 3 cuill à café de levure et 600 ml d'eau et 3 cuill de sel
Je crois que j'ai tout fait ce qui fallait
Ou alors il faut pas doublè les doses ou alors c'est la levure Peut être il vaut mieux que je fasse avec de la levure fraîche?
SVPlait Mme les Pros du pain vous auriez un avis
Après demain j'aurais mon premier levain liquide d'après la recette de Kayser ,alors j'essaierais avec et alors pour 500 gr de farine il me faudras combien de levain 1, 5 cuill de levain liquide?
Je vous met une petite photo mais comme il est en train de refroidir j'ai juste fait une entaille pour voir l'intérieur et demain je vous mettrai une photo de la 1er tranche enlevé
Bon j'arrive pas avec la photo je crois ce seras pour demain

Je fais régulièrement le pain cocotte avec le levain liquide.
Je mets 100 gr de levain pour 500 gr de farine.
Si tu as le temps pour laisser lever tu n'est pas obligée de mettre de le levure sinon je mets 5 gr de levure fraiche.
Réussite assurée en cocotte!

A+

Moi je trouve ça compliqué et long, l'autolyse, le levain, etc...

j'ai résolu le problème en utilisant tout simplement de la levure fraîche vendue en cube ou la levure en sachets Brio..in ou autre.

De cette façon je prépare mon pain après le pt dèj et je le mange à midi.

Un exemple :
Voir l'album

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Il a cuit dans cette cocotte.

Ma recette de base :

- 500 g de farine T55
- 1,5 càc de sel
- 1 càs de margarine ou 1 càc d'huile d'olive
- 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure en poudre Brio..in
- 280 ml d'eau
- 1 càc de jus de citron pressé (facultatif)

Mettre le sel en premier et la levure en dernier (car il ne faut pas que le sel touche la levure)
Pétrir tout ensemble.
Avec une MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout.
Sans MAP la première levée doit durer entre 1H00 et 1H30 à température ambiante minimum 20°.
Sortir la pâte sur la table légèrement farinée, l'aplatir un peu à la main, la plier 5 à 6 fois et lui donner la forme voulue et la placer dans la cocotte et placer le couvercle.
Laisser lever une seconde fois 30 min à 30° ou 45 min s'il fait moins chaud. (ne pas oublier le papier sulfurisé pour que le pain ne colle pas).
Cuire 30 à 45 min ou plus, selon votre four. Losque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit !

Bon appétit !

Capucine