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Pain complet aux graines et levure

2 réponses · 594 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 800g de farine blanche
  • 800g de farine complète
  • 2cc sel
  • 4cc levure sèche
  • 7CS graines de tournesol
  • 5CS graines de lin
  • 3CS graines de pavot
  • 10 dl d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Salut,

je fais des petits pain tous les mois depuis 4 mois et cette fois-ci, ça a raté, la pâte n'est pas montée... Pourquoi? C'est vrai que pour une fois j'ai utilisé uniquement de la farine complète alors que d'habitude je la "coupe" avec 50% de farine blanche. Et je mixe tjs farine levante et farine normale...

Voici ma recette:

800g de farine blanche, 800g de farine complète.
2cc sel
4cc levure sèche
7CS graines de tournesol
5CS graines de lin
3CS graines de pavot
10 dl d'eau (1L quoi)

Je mets la farine, les graines et le sel dans un saladier. Je mélange la levure et l'eau. JE verse l'eau sur la farine. Je pétris. Je laisse reposer 45min près du radiateur, dans le saladier sous un chiffon.
C'est là que tout a foiré: ça n'a pas monté.

Des idées? Comme j'ai dit, j'ai juste utilisé de la farine complète. P-e que j'ai changé les proportions de farine fermentante, mais j'essaie de garder les proportions fermentante-non fermentante à plus ou moins 50-50....
2
Bonjour Pernille!!! Très Heureux
alors beau tps in England??? Rire (lol) ici ça neige plein pot!!! (45 cm chez moi!)

je pense que tu as trouvé toi même la solution à ton pb, surtout si c'est une recette que tu fais souvent, et que seulement cette fois elle a raté.
La farine complète est en effet plus longue à monter, et donne des pains plus compacts. Il faut la mémanger à de la farine blache pr s'assurer d'une levée plus nette. Sinon ajouter du gluten en poudre, mais pr en trouver ce n'est pas évident, surtout en Angleterre!!! confus (ennuyé)

Sinon, tu peux te demander aussi si tu avais bien utilisé la levure sèche. Ton eau était peut être trop chaude ou trop froide (ce qui la tue).

Et enfin: si tout cela est bon pr toi, alors tu n'as pas fait un temps de levée assez long. Pr moi, avec une recette qui a ces proportions, je ferais une levée plus longue, surtout si le tps est humide dehors (eh oui cela joue sur la levée!). Au moins 1h30.

voilà mes propositions. J'espère t'avoir aidée!
a bientôt! Cligne de l'oeil
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bon et bien, étant donné que je les ai cuit hier, ces pains, je suivrai tes conseils dans environ un mois. Il fera toujours aussi froid et humide pour bousiller ma levure Rire (lol)

Merci Polange, j'avais déjà entendu parler de tes conseils en matière de boulangerie...
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