Mon pain : préparation en map, cuisson au four

voila plusieurs jours maintenant que je fais mon pain
alors, en fait,je fais la préparation dans ma map et ensuite je cuit au four.mon chéri préfère, et mon fils aussi

Bonjour Sissy,

Ca y est , c'est parti dans la boulange !
Dommage, on ne voit rien sur la photo mais du moment que les zhoms adorent !
Hier, j'ai fait des baguettes à la T 80 et au levain liquide seulement. Un peu acides mais trop belles et trop bonnes ! et plus de levure ...
Vive le pain !
Bonne journée

petite question! a part la farine t45 et t55, moi je n'ai rien d autre dans les magasins du coin
vous les trouvez ou toutes vos farines la? les t 65 ;80 et autres?
des que je refais un pain, j essayerais de refaire une meilleure photo!

Bonjour Sissy,

Généralement, tu peux les trouver dans les rayons bio des grands magasins. Elles sont plus chères que les autres, de ce fait. Mais cela a un avantage, c'est que tu as plus de choix dans les préparations que tu peux réaliser toi même.
La T80 est une semi complète, elle me convient bien car elle "cale" mieux l'estomac que la T 55 ou 65.
Sinon, j'achète à un grossiste de la T 65 par paquet de 25 kilos. A 500 gr par pain tous les deux jours, on tient a peu près trois mois avec un paquet de cette taille ( il faut quand même pouvoir le stocker , bien sur ). Le dernier paquet , acheté hier : j'ai fait une super affaire elle était en promo à 0.60 le kilo alors que d'habitude elle frôle plutôt les 1 à 2 euros.
Je n'ai jamais eu de problème de conservation jusqu'à maintenant...

Un petit conseil , toutefois en ma qualité de "vieille routarde de la boulange en MAP", attends un peu de bien maîtriser les recettes et la MAP avec la T 55 et /ou T 45 avant de prendre des farines plus chères. Il n'y a rien de plus rageant que de savoir qu'on a râté un pain qu'on a fait avec une farine qui coûte les yeux de la tête ! et j'en ai râté un paquet, crois moi ! hi
Allez, je te souhaite plein de réussite et de merveilleux moments à manger du bon pain en famille.

oui, lol, je vais déjà essayer de maîtrisé le pain blanc
c était juste pour savoir!
par contre , encore une question pour l instant je ne fait pas de levain, mais sa m interresse ,j'ai vu pas mal d explications, mais toi comment fais tu? et comment obtiens t on une belle croûte dorée?
moi c a peine coloré
merci du temps que tu passes a me répondre

Bonjour Sissy,

J'étais partie pour te répondre hier soir mais sans adsl à la maison, le portable a déclaré forfait et moi aussi ..

Dans tous les cas, n'hésites pas à demander car en ce qui concerne la boulange, j'adore répondre aux questions du forum et aider les gens. Je crois que j'ai sérieusement attraper le virus et la passion du pain.

Pur ce qui est du levain, j'ai fait "naître" mon levain "ZAZA" (tout le monde donne un nom à son levain, je ne connais pas l'origine de la tradition mais , comme il faut lui donner à manger tous les jours comme les mômes, cela doit avoir un rapport !) il y a trois mois. C'est facile de le mettre en route si tu suis la méthode Kayser mais le levain INRATABLE sur le forum n'est pas mal non plus. Le plus dur , c'est de l'entretenir : savoir quand il a faim et le mettre au frigo si tu ne t'en sers pas ; le "rafraîchir" quand tu en as besoin et avec quelles quantités ! pouf ! j'ai galéré un peu mais maintenant, il tourne à plein rendement pour du pain, des gâteaux, des crêpes. Il a remplacé la levure fraîche mais aussi la levure chimique... que du bonheur quoi !

Pour ce qui est de la croûte colorée, généralement cela vient du réglage du four. Mes baguettes cuisent à 220° pendant 35 mn. Essaie en faisant chauffer ton four un peu plus ou bien plus longtemps ...
Je pense que cela vient aussi de la farine que tu utilises car quand je fais avec de la T 80, les baguettes sont presque marrons !

Je te souhaite une bonne journée

Ca y est , j'y arrive

Je n'osais pas me servir des bidules au dessus du texte et là , je m'amuse
AH AH AH !

Donc, Là elles cuisent . Pas dorées bien sur !!

Et puis là, elle sont belles comme tout

Et enfin, là elles sont restées dans le four trop longtemps . Heureusement elles étaient mangeables quand même



J'en déduis que la couleur dépend du degré MAIS SURTOUT du temps de cuisson !! hi
BON COURAGE POUR TROUVER LE RÉGLAGE DU FOUR QUI VA BIEN
Bye

oulala! quelles belles baguettes! mm celles de mon boulanger pâlissent de jalousie a coté
peut être un peu compliqué pour moi ,le levain
mon four cuit très fort,pour mes gâteaux ,je suis obligée de le mettre a th5 et d ouvrir la porte du four a mi-cuisson sinon le fond est cramé
d ailleurs je ne peut pas le descendre en dessous de th5 sinon la flamme se coupe ,trop dangereux
pour sa que je ne peut pas faire de meringue( a mon grand désespoir,vu que j adore sa)
la , j'ai fait du pain,pfff,j étais partie en courses, j avais mis a faire la pâte ds ma map
suis déçue ,la pâte n as pas gonfle
je l ai cuit qd mm, mais ,a mon avis sa va être dur!
comme quoi..... j'ai ENCORE DES PROGRÈS A FAIRE
j irai voir pour le levain inratable et me lancerais peut être

j'ai oublier,j utilise de la farine pour pain blanc,juste de l eau a rajouter,mais je voudrais bien en faire avec de la t55 tt simple et mon four est a gaz

Bonjour Sissy,

Vu que j'ai toujours du levain prêt , je fais rarement de la poolish. J'ai tout de même essayé la semaine dernière car j'étais curieuse de voir ce que donnais la brioche de Polange ( sur le site ) . Elle gonfle vraiment super bien et elle était délicieuse. Polange fait une poolish à base de lait ( normal , c'est une brioche !) et la laisse buller au minimum une heure. Moi, je l'ai laissé buller trois heures parcequ'elle ne me paraissait pas très vivace à vue de nez.

Quand tu as fait ta poolish, tu as bien vu qu'elle n'avait pas l'air très active. Dans ce cas-là, n'hésites pas et laisse la buller plus longtemps car le temps pour la mise en bulle peut dépendre de beaucoup de facteur.
Quant aux critères de réussite , hi ! déjà si tu peux le manger, c'est que c'est réussi. Un jour, j'ai fait un pavé en programme super rapide sur la MAP, même les oiseaux n'en ont pas voulu : il a fallu que je le trempe dans l'eau pour qu'ils puissent le manger ah! ah ! Je n'ai pas réessayer ce programme depuis ( je n'ose pas )

Pour le four à gaz, aie aie ! pas facile de t'aider pour les réglages car cela ne court plus les rues ... Si tu dois utiliser le thermostat le plus bas, fais cuire le pain un peu plus longtemps : 5 à 10 mn mais pas plus sinon il sera sec et pas bon ..

Allez, courage ca va venir !

Bonjour
Muriel tes baguettes
Sissy ton pain à l'air pas mal,pour la farine type 65,vas voir au rayon bio,tu en trouves souvent,sinon le t55 convient,je faisais mon pain au départ avec de l'*co+,et il était pas mal,pour le poolish,tu prends 150g d'eau+150g de farine retranché de ta recette habituelle et tu ne mets que 1cc de levure,tu mélanges,tu fais ton pain au minimum 4h après,,pour la gazinière,je ne m'en sert pas pour faire mon pain à part le pain cocotte,je te donne un lien,tu peux faire tout farine 55,si tu n'a pas les autres farines
🔗 Miche de campagne en cocotte + photos

tes baguettes sont magnifiques Muriel, et j'imagine qu'elles sont délicieuses.
J'ai essayé deux fois déjà, mais elles ne sont pas croustillantes et du coup je n'ose pas recommencer!

Bonjour à toutes!

Je me lance aujourd'hui dans une recette de pain au sucre que je viens de trouver sur le forum... Ma fille me demande depuis des jours d'en acheter et je n'en n'ai pas trouvé le moemnt voulu donc, j'en fait. C'est la 1ère fois, que je fais la recette dans la machine pour la cuire ensuite au four.
J'ai beaucoup de questions à vous poser. (je suis belge... ) les farines dont vous parlez, sont des farines plus ou moins complètes? On les trouve bien dans vos grandes surfaces?

Et comme je suis belge... je voudrais, si il y a moyen, avoir votre secret celui de vos baguettes. Celles en photo sur ce forum on l'air délicieuses! Utilisez-vous une farine particulière?

Et une dernière question... mais je trouverai peut-être la réponse sur un forum... comment commencez-vous un levain? et comment bien le réussir? Le pain au levain a un petit plus incomparable aux pains à la levure!

Et bien voilà, merci à toutes celles ou ceux qui pourront me répondre.

Bonjour Beedibulle,

Oui, les farines sont plus ou moins riches : la T 45 est utilisée surtout pour les gâteaux et la brioche, la T 55 est la farine de référence pour le pain de même que la T 65. La T 80 est une semi complète que j'adore pour faire mes baguettes ( celles qui sont en photos) avec un peu de T 65 et aussi de la farine d'épeautre.
Tu as aussi la T 110 , la T 130 jusqu'à T 150 qui est la plus complète. Plus les farines sont complètes, plus elles sont compliquées pour faire les pains ( enfin, je trouve ...) Elles montent moins aussi.

Pour faire un levain, tu peux trouver sur le site la méthode dite KAYSER mais aussi le levain IN-RA-TA-BLÉ d'une de nos forumeuses. Il est sur en post-it sur le forum de pain. tu ne peux pas le rater.

Allez Y A PLUS QU A
BONNE BOULANGE !