Mon pain redescend ...

1 nov. 2007

Bonjour!

je ne suis pas venue depuis longtemps car en vous lisant , je trouve toujours les solutions à mes questions ..... un grand merci !
mais aujourd'hui , je suis dans la brume !
j'ai une MAP Trisa depuis 1 mois environ et mes pains ne sont pas comme j'aimerais !

ils lèvent bien mais 20' avant la fin de la cuisson, ils font un creux sur le dessus ....j'ai lu que la cause était souvent : trop d'eau ..le TH de ma machine est de 65 ....pour 450g de farine, il faudrait donc 290ml d'eau ..je n'en mets que 280 voire 275 ...et toujours pareil ! Est-ce que je peux descendre encore sans problème ?

merci pour vos conseils de pro !

Babeth

2 nov. 2007

Je ne me sers de ma machine que comme d'un pétrin. J'ai comparé tes doses de farine et d'eau aux miennes et tu me sembles dans le bon.
Perso je suis à un rapport de 270 ml d'eau pour 450 gr de farine (en corrigeant d'après tes mesures). Il me semble que tu peux diminuer encore un peu l'eau ...ou augmenter un peu la farine, c'est selon. Il faut que la pâte ne colle plus aux doigts...c'est l'idéal!

3 nov. 2007

bonsoir babeth74,

quelques fois le problème vient de " trop de levure"
dans un tableau , j'ai pu lire que pour 450 g farine T55, 5 g levure sèche suffit.

si le pâton est trop mou dans la cuve, tu peux rajouter de la farine par petite quantité, jusqu'à la bonne consistance.

bonne soirée

4 nov. 2007

merci pour vos réponses !
Aujourd'hui , je n'ai mis que 270 ml d'eau et mon pain est resté gonflé alors peut-être que j'ai trouvé la solution ! et je mets en effet 5g de levure sèche !

5 nov. 2007

babeth...c'est bon!
la farine est un élément "vivant". On a tendance à la considérer comme un produit inerte mais ses possibilités varient d'une mouture à l'autre et ça pose souvent des problèmes de "réglages" aux professionnels: boulangers, pâtissiers etc. alors pourquoi pas à nous?

6 Recette nov. 2007

Pain complet aux céréales et levure

Ingrédients Équivalences

70 gr de farine pain blanc
175 gr farine pain complet
280 ml d'eau
1 c à s 1/2 de lait en poudre
1 c à s 1/2 de beurre
175 gr de farine pain complet
3/4 c à s de sel
3/4 c à s de sucre
14 gr de levure fraiche

Bonjour,

je viens d'acquérir un DOMO B 3970 et mon pain redescend également.

Je fais du pain complet (700 gr) selon les doses et ordre suivant (comme indiqué dans le livret de recettes en fait) :

70 gr de farine pain blanc
175 gr farine pain complet
280 ml d'eau
1 c à s 1/2 de lait en poudre
1 c à s 1/2 de beurre
70 gr de farine pain blanc
175 gr de farine pain complet
3/4 c à s de sel
3/4 c à s de sucre
14 gr de levure fraiche

Quelqu'un peut-il m'aider car à cause du dessus du pain qui retombe, il m'est pratiquement impossible de bien couper les tranches par la suite, celles-ci se cassant puisque le dessus n'est pas bombé et ferme.

D'avance merci, je compte sur votre aide

7 nov. 2007

Bonjour Il fenomeno

C’est avec grand plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre !
au nom de toute l’Equipe du forum

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de cuisine bien sûr,
mais aussi des astuces, des idées de toutes sortes,
ainsi qu’un tas de personnes qui se feront un plaisir de te renseigner, quelque soit ta demande

!
Pour ton pain, je pense que tu mets trop de levure par rapport à la quantité de farine. Essaie avec seulement 10 gr et je suis sûre que le résultat sera mieux.
En plus il ne faut pas oublier que le sucre "booste" la levure, alors quand il y en a dans la recette, attention, la levure lève plus vite... et redescend aussi plus vite!

Tu trouveras le moyen de te représenter avec une belle image en cliquant sur ce cœur :

Bonne continuation et bon appétit

!