Mon pain se craquèle à la cuisson

Bonjour,

Bon voilà j'ai un problème pour la cuisson de mon pain, j'ai fait 2 baguettes, moitié MAP moitié four, et lorsque j'enfourné mon pain, dans les 5 premières minutes je retrouve mon pain craquelé sur tout le coté....je comprends pas ce qui peut faire ça

J'enfourné à 230°, il y a de l'humidité ds le four car je met un tit plat ou la lèche frite avec de l'eau.....puis je baisse le four par la suite à 200°

Avez vous des idées d'ou cela pourrait venir ?

Merci d'avance

une piste peut-être: utilises-tu de la farine pour le façonnage? si oui, tu en mets peut-être trop. La farine se met dans les replis de la pâte et provoque la déchirure de cette dernière au moment de la cuisson.

Oui exact j'utilise un peu de farine pour le façonnage mais vraiment peu, j'en mets sur mes mains un peu et sur le plan de travail un peu aussi...tu penses que cela pourrait provenir de ça alors ?

La prochaine fois je tenterais d'en mettre quasiment pas

puisque c'est ta MAP qui pétrit, le problème ne vient pas d'un manque de pétrissage...il pourrait donc venir de cet ajout de farine au moment du façonnage...
Fais-tu des grignes au moment d'enfourner afin de permettre à tes baguettes de prendre du volume?

Oui j'en fais, tu peux regarder sur mona lbum j'avais mis les photos de mes baguettes mais on ne voit pas sur le côté l'effet craquelé il me semble.

bonjour,
je pencherais pour un probmème de température dans le four, 200° ça ne me semble pas assez chaud.
Quelles sont les raisons qui te font baisser la température?
MEL

Alors en fait au départ je les mets à 230° (mon four passe de 230 à 275 ° donc j'opte pour 230°) et ça craquelé dans le lapse de temps ou elles sont à 230°, jebaisse la température par la suite, j'avais lu cela sur une recette.

tout dépend aussi de la façon que tu façonnes tes baguettes...
il faut que l"extrémité de ton dernier pli("couture" soit en contact avec ta plaque de cuisson....

Oui mais ce qui parait "bizarre" c'est que c'est toujours sur le côté que ça se craque, même si c pas l'endroit de la couture.

On dirait qu'il gonfle trop vite et donc "éclate" en qqsorte....

Alors moi je te préviens je n'y connais rien de rien, je débute et même je n'ai encore jamais fait de baguette!! C'est dire si je suis novice, alors je vais peut être dire une grosse bêtise.

MAIS... pour avoir beaucoup lu sur ce forum, je me demande si ce n'est pas une question d'humidité pendant la cuisson. J'ai lu je ne sais où qu'il fallait à un moment vaporiser et même sur la vitre du four.

Voilà.