Mon pain se laisse aller

bonjour a toutes,voila,je vous explique,je prépare la pâte du pain dans la map et ensuite je le cuit au four traditionel a chaleur tournante,alors je retire le paton de la machine et je le façonne en boule et je le laisse monter environ 1h,ca dépend,mais voila il monte un peu mais il s'étale plus qu'il ne monte,il n'est pas plat mais il me semble qu'il devrait monter plus ,il est très bon ça il n'y a pas de problème de ce coté la,mais il prend plus l'apparence d'un viennois plutôt qu'un campagne,je ne comprend pas pourquoi merci de vos conseils ,a tantôt

je crois que cela dépend de ton recipiens tu dois essayer dans prendre un moins large ou vérifier si ton four ne chauffe pas trop

dit je cherche une recette de faluche tu connaît

j espères que sa iras @+

salut marikalou,désolée je n'ai pas de recette sur la falouche,et je précise que je ne met pas mon paton dans un moule mais je le laisse monter sur la plaque du four et je le cuit comme ca,et ayant travaillé en boulangerie il font comme ca

zazou ton paton est certainement trop humide
il faudrais peut être mettre moins d'eau?
il fromera alors une belle boule un peu plus ferme

merci godinette,je vais éssayer comme ça et je vous tiens au courant

oui en effet j'humidifie le paton pour le croustillant du pain car c'est un des conseils que m'on donné plusieurs membres,j'ai donc éssayé de cette façon mais ca n'a pas marché,mais un autre conseil était de laisser la porte du four entrouverte pendant10min après le cuisson du pain,donc ne pas le sortir tout de suite,et je dois dire que mon pain a croustillé plus que d'abitude,donc c'est un bon conseil,maintenant pour ce qui est de la montée du pain,je pense que je le laisse assez longtemps(1h)et je le cuit car il a gonflé plus du double,mais je peu éssayer de le laisser plus longtemps encore et je vairrais ,et je vous dit quoi,a plus merci