Pour former ton pain en ovale, rien de plus simple:
Après avoir sorti ta pâte de ta machine, avec des mains farinées et sur un plan de travail à peine enfariné, écraser légèrement le pâton pour en chasser l'air, le détailler selon le poids de chaque pain que tu veux confectionner et mettre en boule grossièrement chaque morceau. L'opération ne doit pas durer plus de deux minutes.
Laisser détendre 10 minutes puis reprendre chaque pâton l'un après l'autre:
aplatir légèrement, puis plier l'arrière vers le centre, en faisant adhérer la pâte. Si à ce stade le pâton est trop long, replier les extrémités. Replier une deuxième fois et souder la pâte à nouveau.
Pour obtenir un ovale ne pas trop affiner les extrémités et garder le centre plus épais par un mouvement de rotation du pâton d'avant en arrière.Pour obtenir un bâtard au contraire affiner les extrémités.Pour une baguette partir du centre en roulant la pâte et en déplaçant les mains vers les extrémités du pâton jusqu'à ce qu'il ait la forme et la longueur désirée.Pour une couronne, enfoncer le pouce au milieu de la boule, écarter un peu le trou, puis modeler à deux mains en faisant tourner le pâton. La couronne s'étire, il n'y a plus qu'à la reposer lorsqu'elle a le diamètre désiréAutre solution qui te donnera un pain ovale:
La cuisson en cocotte ovale. Prendre une cocotte en fonte, la revêtir de papier cuisson, déposer la pâte au fond après l'avoir grossièrement mise en forme et laisser lever. Faire les grignes et couvrir à l'aide du couvercle.
Enfourner à four froid th 240° pour 40 minutes, enlever le couvercle 10 min avant la fin de la cuisson.
Pour faire de belles grignes, il faut pour commencer un outil très tranchant.
Nombreux sont ceux qui utilisent un bistouri. Les boulangers utilisent une lame de rasoir,on peut également utiliser un couteau parfaitement affûté et graissé.
Il faut ensuite taillader d'un coup rapide et net, sur une profondeur d'un centimètre, en inclinant la lame à 20° par rapport à la surface du pain.
C'est un petit coup de main à prendre.
Avec ces petits renseignements je pense que tu t'en sortiras un peu mieux. Tu peux me retrouver si nécessaire sur le post des " Aventurières du levain liquide inratable", sur lequel les Toinettes ont des MAP et cuisent au four.
Bonjour, j'ai une MAP mais depuis peu je combine MAP et four (j'en ai un tout neuf qui fonctionne super mieux).
