Nouvelle: je veux me lancer!

1 avr. 2005

Bonjour à toutes et tous,

Je suis nouvelle sur ce forum "pain" mais pas sur celui des map!!!

J'ai pris mon rythme de croisière avec ma map funix et maintenant je veux faire cuire mes pains au four.
J'ai lu quelques(bcp) posts intérressants ici.

J'aimerai commencer avec une recette simple, en gardant la phase de pétrissage dans ma map (pour commencer).

Si quelqu'un avait la gentillesse de me donner sa technique pas à pas....

Merci d'avance

2 Recette avr. 2005

Pains de campagne aux céréales et levure

Ingrédients Équivalences

120 gr de farine T55
120 gr d'eau
1 pointe de couteau de levure SAF
100 gr d'eau
240 gr de farine multi-céréales de Franci ...
1 cuiller à café rase de sel

Salut, Western Girl
Range tes pistolets, je me rends et j'avoue tout !!!

Voici ma recette habituelle pour faire deux jolis pains de 250 gr chacun, avec pétrissage dans la MAP, façonnage à la main, et cuisson au four traditionnel :

En fin d'après midi, faire une poolish en mettant dans la cuve de la MAP
- 120 gr de farine T55
- 120 gr d'eau
- 1 pointe de couteau de levure SAF (par exemple)
Mélanger et laisser reposer toute une nuit.

Le lendemain, la poolish se présente comme une pâte semi liquide pleine de bulles en surface. Ajouter dans la cuve :
- 100 gr d'eau
- 240 gr de farine multi-céréales de Franci ...
- 1 cuiller à café rase de sel

Pétrir 15 mn
Démouler dans une banette (panier osier + tissu) farinée
Mettre à lever 1 heure à l'abri des courants d'air

- Verser sur un plan de travail fariné et aplatir pour chasser l'air
- Couper le paton en deux parties et former deux carrés
- Replier chaque paton en "portefeuille" 4 fois de suite
- Donner à chaque paton une forme allongée
- Poser les 2 patons sur la lèchefrite légèrement huilée
Laisser reposer à température ambiante

Pendant ce temps, placer dans le four un récipient contenant de l'eau
Préchauffer à 270° (th9 chez moi)
Quand le four est chaud (40mn env) :
- entailler les patons avec une lame de rasoir (grignes)
- les vaporiser d'eau légèrement salée
- enfourner et jeter 1/2 verre d'eau sur la sole du four (coup de buée)
- cuire 5mn à 270° plus 25mn à 220° (th7 chez moi)

Il ne reste plus qu'à savourer le résultat !

Bon pain à tous ...

3 avr. 2005

Waouh....super ce pain!

"Poolish", je ne connais pas mais pourquoi pas?

Par contre il ne faut pas remettre de levure le lendemain

1 pointe de couteau me parait si peu....
Tu mélanges cette préparation à la main ou avec la machine?

Et encore une question....Où puis-je trouver une banette???

Merci en tout cas, j'ai hâte de m'y mettre...

4 avr. 2005

Re-bonjour

Pas besoin de remettre de la levure le lendemain. La pointe de couteau suffit. C'est le principe même de la poolish : on met très peu de levure au départ, mais longtemps à l'avance. Pendant toute la nuit, le peu de levure va se nourrir de la farine et son efficacité va considérablement augmenter.

L'avantage, outre l'économie réalisée, est que le pain ne risque pas d'avoir un goût de levure prononcé, ce qui arrive souvent avec la levure déshydratée.

Je prépare la poolish directement dans la cuve de la MAP, et le lendemain, il suffit d'y rejouter le reste des ingrédients.

Quant à la banette, je l'ai trouvée dans un magasin CASA. Mais ce n'est pas indispensable, en attendant d'en acheter une, tu peux utiliser un saladier légèrement huilé et fariné.

Vas-y, Western Girl, lance toi !!!
Quel plaisir de faire son propre pain !

5 avr. 2005

[quote="chris91"]
- 1 pointe de couteau de levure SAF (par exemple)

Au fait c'est de la levure fraîche ou déshydratée???

6 avr. 2005

c'est de la levure sèche dont chris te parle....

bonne boulange

7 Recette avr. 2005

Pain aux levures délicieux

Ingrédients Équivalences

5g de levure saf*
25g d'eau tiède
275g d'eau plutôt tiède
7-8g de sel
500g de farine T55

voici une recette simple : (mais très bonne !)

proposée par bibichette et expliquée comme je l'ai faite (un peu adaptée).

5g de levure saf* délayée dans 25g d'eau tiède (laisser reposer 15mn)
275g d'eau plutôt tiède
7-8g de sel
500g de farine T55
* ou autre levure à délayer, mais pour la quantité voir paquet.

Le tout dans la MAP sans faire toucher sel/levure.
Programme pâte (le mien dure 1h30) mais cela peut durer un peu +.
La pâte atteint presque le haut de la cuve à la fin du programme.

Sortir la pâte sur une surface un peu farinée, aplatir la pâte avec la paume des mains, puis reformer la boule en mettant les pliures dessous.

Mettre la boule dans un moule à manquer -pliures dessous-, recouvrir d'un gros saladier pour qu'il se tienne "au chaud" et laisser reposer 1h15 - 1h30.
Pendant ce temps prévoir le préchauffage du four à 220° avec un petit plat rempli d'eau.
Faire quelques croisillons sur le pain avant d'enfourner.
Saupoudrer d'un peu de farine ou ne rien mettre ou badigeonner d'un peu d'eau tiède et parsemer d'un peu de graines au choix.
Cuisson 30-35 mn.
Le pain est bien doré, croûte croustillante et mie légère. Un régal !

Djenny