Ingrédients
Équivalences
- 200g de T45 et 1CS de cacao pour le pâton brun
- 200g de T45 et 2cc de thé matcha pour le pâton vert
Recette de Utopia
Voici un pain qui fera son effet au petit déjeuner ou à l'heure du thé. Il est aussi bon que beau.
Les deux ingrédients qui lui confèrent son goût et son look sont le cacao et le thé matcha. C'est un thé japonais qui se présente sous la forme d'une poudre verte. Il a un parfum qui évoque le gazon fraichement coupé. Je l'ai dégusté dans un salon de thé japonais et j'ai découvert qu'il était de plus en plus utilisé par les chefs en cuisine et en pâtisserie.
On peut notamment s'en procurer dans les boutiques des Frères Mariage.
J'ai fait cette recette à la main mais on peut la faire en MAP si on a une double cuve ou deux MAP car il va falloir réaliser et faire lever en même temps deux pâtons.
Pâton brun :
- 200g de T45
- 1CS de cacao qu'on mélange bien à la farine
- 3/4cc de sel
- 1 oeuf + lait écrémé pour arriver à 120g
- 1CS de beurre ou margarine
- 2CS de fructose ou sucre blanc
- 1cc de levure sèche
Pâton vert :
- 200g de T45
- 2cc de thé matcha qu'on mélange bien à la farine
3/4 cc de sel
- 1 oeuf + lait écrémé pour arriver à 120g
- 1CS de beurre ou margarine
- 2CS de fructose ou sucre blanc
- 1cc de levure sèche
On obtient des pâtons bien colorés.
On les laisse lever
On va ensuite les façonner.
On prend les deux pâtons et on les mets l'un sur l'autre ;
on applatit de la paume et on plie en deux
On aplatit de nouveau et on va plier en trois.
On aplatit de nouveau avec la paume et on va encore plier en deux
On replie les bords pour former une boule
Et on dépose dans un moule
On laisse de nouveau lever
On entaille et on enfourne à 210° pendant environ 25/30mn.
Le résultat ...
Une croute brune dont les entailles laissent entrevoir la pâte verte. Et une mie bicolore.
Le gout est vraiment une réussite car ces deux saveurs se marient très agréablement et le surprenant Matcha fait de ce pain brioché un vrai délice.
Moi je l'avais faite en version natte à 5 brins, en faisant une qté de pâte plus importante et en mettant 3 brins au chocolat et 2 au thé !
Voici un pain qui fera son effet au petit déjeuner ou à l'heure du thé. Il est aussi bon que beau.
Les deux ingrédients qui lui confèrent son goût et son look sont le cacao et le thé matcha. C'est un thé japonais qui se présente sous la forme d'une poudre verte. Il a un parfum qui évoque le gazon fraichement coupé. Je l'ai dégusté dans un salon de thé japonais et j'ai découvert qu'il était de plus en plus utilisé par les chefs en cuisine et en pâtisserie.
On peut notamment s'en procurer dans les boutiques des Frères Mariage.
J'ai fait cette recette à la main mais on peut la faire en MAP si on a une double cuve ou deux MAP car il va falloir réaliser et faire lever en même temps deux pâtons.
Pâton brun :
- 200g de T45
- 1CS de cacao qu'on mélange bien à la farine
- 3/4cc de sel
- 1 oeuf + lait écrémé pour arriver à 120g
- 1CS de beurre ou margarine
- 2CS de fructose ou sucre blanc
- 1cc de levure sèche
Pâton vert :
- 200g de T45
- 2cc de thé matcha qu'on mélange bien à la farine
3/4 cc de sel
- 1 oeuf + lait écrémé pour arriver à 120g
- 1CS de beurre ou margarine
- 2CS de fructose ou sucre blanc
- 1cc de levure sèche
On obtient des pâtons bien colorés.
On les laisse lever
On va ensuite les façonner.
On prend les deux pâtons et on les mets l'un sur l'autre ;
on applatit de la paume et on plie en deux
On aplatit de nouveau et on va plier en trois.
On aplatit de nouveau avec la paume et on va encore plier en deux
On replie les bords pour former une boule
Et on dépose dans un moule
On laisse de nouveau lever
On entaille et on enfourne à 210° pendant environ 25/30mn.
Le résultat ...
Une croute brune dont les entailles laissent entrevoir la pâte verte. Et une mie bicolore.
Le gout est vraiment une réussite car ces deux saveurs se marient très agréablement et le surprenant Matcha fait de ce pain brioché un vrai délice.
Moi je l'avais faite en version natte à 5 brins, en faisant une qté de pâte plus importante et en mettant 3 brins au chocolat et 2 au thé !
Modifié (avr. 2008)
