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Pain à index glycémique le plus bas possible

1 réponse · 12163 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • farine de blé complète
  • farine de sarrasin
  • farine de seigle
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à vous toutes et à vous tous,


Je suis un petit nouveau sur ce forum que je découvre avec plaisir. Cependant, je ne trouve pas de recette compatible avec ce que je recherche à faire (ou créer) : Un pain à index glycémique (IG) très bas. En effet, si je ne suis pas diabétique, cela ne m'empêche pas d'avoir un régime alimentaire strict (strict dans les compositions, donc pas un régime stricto sensu dans la quantité) pour des besoins sportifs.

Si j'ai l'habitude d'acheter du pain complet à la boulangerie (IG de 50), j'ai appris que l'on ne pouvais vraiment pas faire confiance aux boulangeries qui n'hésitent pas à le couper avec de la farine blanche sans prévenir ses clients.

Me voilà donc à vouloir créer un pain qui serait exclusivement à base de farire de blé complète (sans raffinement avec le son inclut) ou au sarrasin, ou au seigle voire pain intégral ! J'avoue avoir une préférence pour une recette au sarrasin ou seigle (peu de graisse dans ces farines).

J'espère que vous allez pouvoir m'aider dans ma quête du pain parfait (si ça existe !! lol)... Et si vous êtes à proximité de chez moi (Paris 14), je pourrais même vous inviter à déguster le fruit de mon travail grâce à votre aide.

A très bientôt...
2 Recette

Pain aux farines complètes et blanches

Ingrédients Équivalences
  • 200g de farine T65
  • 200g de farine complète (blé, sarrasin, épeautre ou seigle)
  • 125grs d'eau
  • 4grs de sel
  • 65grs de levain
Recette certifiée 100% sans IA
Salut
Alors comme tu le dis, pour avoir un pain à l'IG bas, il faut qu'il contienne le maximum de farine complète. On trouve souvent ces farines dans les magasins bio. Il y a les farines complètes de blé, sarrasin, épeautre et seigle. Le problème avec les farines complètes, c'est qu'elles sont plus lourdes (présence de sons, etc) qui empêchent le pain de bien lever. En les mélangeant avec de la farine plus blanche on contourne en partie ce problème.
De plus le sarrasin ne contient pas de gluten, donc impossible de faire du pain avec, tu es obligé de faire un mélange avec de la farine de blé ou d'épeautre. Le seigle contient du gluten, mais pas le même type que le blé. Tu peux faire du pain de seigle, mais ce sera vraiment compacte( mais personnellement j'adore).
C'est plus difficile de faire du pain avec des farine complètes: il faut mettre plus d'eau et la pâte est plus collante.
Pour résumer, je dirais que c'est possible de faire du pain avec 100% de farine complète avec du blé ou de l'épeautre mais ce sera assez compact. Tu peux faire du pain avec 100% d farine de seigle, mais ce sera difficile à travailler et ta mie sera très compacte. Si tu veux mettre de la farine de sarrazin tu dois la mélanger avec de la farine de blé ou d'épeautre.
Je te dis tout ça par expérience, j'ai fais pas mal de tests Cligne de l'oeil Je fais toujours mes pains en faisant 50% farine de blé T65 + 50% de farine complète. Je mets entre 60% et 75% d'eau, du levain et 2grs de sel/100grs de farine
Par exemple pour un pain à la farine de sarrazin:
100grs de T65
100grs de farine de sarrazin
125grs d'eau
4grs de sel
65grs de levain
Pétrissage
Levée de 6h
Mise en forme (2 pains)
Levée de 3h
Mise au four au max (th 10) pendant 15 min pui th 8 pendant 10 min
Je sort mes pains et je les laisse refroidir à l'envers sur une grille.
Et miam !

Je te renvoi vers pour t'y retrouver dans les indices des farines. J'utilise de la T130 à T150 selon ce que je trouve en magasin

Si tu as des questions, n'hésite pas à les poser Heureux

Germain
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