Ingrédients
Équivalences
- 1/2 cuillère à café d'un sachet de levure de boulanger déshydraté
- 300gr de farine T55 et sa prépa
- 280gr d'eau tiède
- 200gr de T45
- 2 cuillères a café de sel
Coucou
Bon ce matin j'ai aussi fait cuire mon pain cocotte qui avait levée toute la nuit. Voici des photos
Le matin:
Prendre 1/2 cuillères à café d'1 sachet de levure de boulanger déshydraté (moi j'utilise la vahi..è) avec une pincé de sucre et une grosse cuillère a soupe d'eau tiède et laisser reposer 15 à 20 min.
Aprés mélanger 280gr d'eau tiède avec 300gr de farine T55 et sa prépa d'avant dans un tupper et je mets le couvercle et laisse reposer toute la journée.
Le soir:
Prendre le restant du sachet de levure de boulager déshydraté du matin avec une pincé de sucre et une grosse cuillère a soupe d'eau tiède et je laisse reposer 15 à 20 min.
Mettre dans ma cuve 200gr de T45 lance le programme pate 14 min et ajoute la prépa du matin + la levure.
Au bout de 7 min le programme fait une pause profites en pour mettre 2 cuillères a café pas trop pleine de sel et laisser se dérouler le programme.
Une fois le prog finit transvaser la pâte dans un saladier en verre assez haut et couvrir d'un torchon très humide et laisser reposer toute la nuit sur la table de ma cuisine.
Le lendemain matin:
Avec le poing dégazer la pate et la transverser sur le plan de travail fariné, étaler la pate avec la paume de ma main et l'a plier en 3. Retourner la pate et renouveller la même opération d'avant, faire cela environs 3 fois selon la consistance de la pate (faut pas qu'elle prenne trop de corps). façonner en boule et mettre dans un plat rond avec des bord haut d'un diamètre plus petit que ma cocotte pour qu'il monte plus qu'il ne s'étale. Prendre soin de tapisser de papier de cuisson et couvrir d'un chiffon très humide. Mettre mon four sur 1 et faire chauffer environs 5 min puis éteindre et mettre le pain a poussé environs 3h. De temps en temps remettre le four en marche sur 1 pour garder une bonne température et vérifier que le chiffon ne soit pas sec. (Normalement il y a pleins de condensation dans le four).
Une fois la poussé finit transférer délicatement le pain dans la cocotte en attrapant le papier de cuisson qui dépasse, mettre des coups de rasoir, badigeonner avec du lait et mettre de la farine tamisée dessus, mettre le couvercle de la cocotte.
Mettre la cocotte au four froid th8 pendant 45 min et la vérifier la couleur et si pas assé doré allonger le temps de cuisson de 5 min en 5 min
Voila comment je procède pour mon pain cocotte.
J'éspère que c'est clair.
@++
Bon ce matin j'ai aussi fait cuire mon pain cocotte qui avait levée toute la nuit. Voici des photos
Le matin:
Prendre 1/2 cuillères à café d'1 sachet de levure de boulanger déshydraté (moi j'utilise la vahi..è) avec une pincé de sucre et une grosse cuillère a soupe d'eau tiède et laisser reposer 15 à 20 min.
Aprés mélanger 280gr d'eau tiède avec 300gr de farine T55 et sa prépa d'avant dans un tupper et je mets le couvercle et laisse reposer toute la journée.
Le soir:
Prendre le restant du sachet de levure de boulager déshydraté du matin avec une pincé de sucre et une grosse cuillère a soupe d'eau tiède et je laisse reposer 15 à 20 min.
Mettre dans ma cuve 200gr de T45 lance le programme pate 14 min et ajoute la prépa du matin + la levure.
Au bout de 7 min le programme fait une pause profites en pour mettre 2 cuillères a café pas trop pleine de sel et laisser se dérouler le programme.
Une fois le prog finit transvaser la pâte dans un saladier en verre assez haut et couvrir d'un torchon très humide et laisser reposer toute la nuit sur la table de ma cuisine.
Le lendemain matin:
Avec le poing dégazer la pate et la transverser sur le plan de travail fariné, étaler la pate avec la paume de ma main et l'a plier en 3. Retourner la pate et renouveller la même opération d'avant, faire cela environs 3 fois selon la consistance de la pate (faut pas qu'elle prenne trop de corps). façonner en boule et mettre dans un plat rond avec des bord haut d'un diamètre plus petit que ma cocotte pour qu'il monte plus qu'il ne s'étale. Prendre soin de tapisser de papier de cuisson et couvrir d'un chiffon très humide. Mettre mon four sur 1 et faire chauffer environs 5 min puis éteindre et mettre le pain a poussé environs 3h. De temps en temps remettre le four en marche sur 1 pour garder une bonne température et vérifier que le chiffon ne soit pas sec. (Normalement il y a pleins de condensation dans le four).
Une fois la poussé finit transférer délicatement le pain dans la cocotte en attrapant le papier de cuisson qui dépasse, mettre des coups de rasoir, badigeonner avec du lait et mettre de la farine tamisée dessus, mettre le couvercle de la cocotte.
Mettre la cocotte au four froid th8 pendant 45 min et la vérifier la couleur et si pas assé doré allonger le temps de cuisson de 5 min en 5 min
Voila comment je procède pour mon pain cocotte.
J'éspère que c'est clair.
@++
Bonne journée 
