Pain à la farine de maïs

Pain au maïs
Préparation : 20 mn | Cuisson : 30 mn | Difficulté : Facile
Pain au maïs

Pour 10 personnes
# 20 g de levure de boulanger
# 2 cuillères à café de sel
# 1 cuillère à soupe de sucre
# 2 oeufs entiers
# 500 g de farine blanche
# 100 g de farine de maïs
# 1/4 l de lait tiède
# 1 fond d'eau tiède

# 1 Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1 cuillère à soupe). Mélanger et attendre 10 minutes. La levure est prête.
Tamiser les deux farines pour éviter les grumeaux dans la pâte. Ajouter le sel et le sucre. Creuser le centre pour y verser la levure et les 2 oeufs. Verser un peu de lait et mélanger le tout.
# 2 Travailler l'ensemble tout en ajoutant le lait tiède au fur et à mesure des besoins jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Pétrir la pâte pendant environ 15 minutes (elle doit absorber de l'air pour bien lever). La pâte ne colle plus aux doigts.
# 3 Mettre en boule et recouvrir d'un torchon. Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant environ 1h30 (en fonction de la température de la pièce). La pâte a bien levé. Rompre cette dernière et préparer le façonnage.
# Pain au maïs 4 Fariner le plan de travail et couper la pâte en deux. Préparer deux boudins. Faire un noeud avec la pâte, par boudin à disposer sur une plaque farinée allant au four. Laisser reposer encore 1 heure couvert d'un linge.
# 5 Préchauffer le four à 180°C. Le pain a gonflé. Le mettre au four pendant 30 minutes.

Mon pain au maïs sort du four

Voici la recette utilisée :

400g de farine T55
260g de farine de maïs jaune
1càc de sucre
2 càc de sel
1 sachet de levure de boulanger
100ml de lait
295ml d'eau tiède
J'ai ajouté 1 càs de gluten de blé

J'ai tout mis dans la cuve de la map programme pétrissage, je l'ai laissé tourner pendant environ 15 min puis au repos 30 min dans la map éteinte. Ensuite j'ai dégazé, puis mis en forme et fait lever une deuxième fois pendant 1h environ à 25°.
J'ai ajouté des graines de pavot, sésame, lin, nigelle et enfourné à 210° jusqu'à bonne coloration.

Je vous montre la mie tout à l'heure.

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