Ingrédients
Équivalences
- 500grs de farine d'épautre
- 150 grs de farine blanche
- 4dl d'eau tiède
- 1/2 paquet de levure de boulanger
- 1 1/2 c.a.c.de sucre
- 1/2 c.a.c.de sel
pain à la farine d'épautre Voici ma recette actuelle :
500grs de farine d'épautre
150 grs de farine blanche
4dl d'eau tiède
1/2 paquet de levure de boulanger
1 1/2 c.a.c.de sucre
1/2 c.a.c.de sel
Je met dans mon mélangeur de ménage, l'eau, puis la farineà laquelle j'ai mélangé le sel et qui est à température de la pièce (21/22 °) puis, j'éparpille le plus finement possible la levure sur le dessus .
Je met mon mélangeur à tourner pendant 3min . Si la pâte colle, je rajoute sur le pourtour un rien de farine et je remet en marche 1 ou2 min.
Je mets à lever pendant 1h :Elle doit avoir au moins doublé de volume
puis, ,je replie une ou deux fois la pâte pour lui donner une forme et je la met dans mon moule (un plat à pâté) . Elle lève à nouveau loin de toute source de chaleur mais dans une pièce à 20° pendant parfois plus de 2heures .
Je prechauffe le four à 230° puis j'enfourne 1/4 d'heure puis la cuisson continue à 200° pendant 35° .
J'ai un pain doré (pas brillant puisque sans matière grasse) avec une mie qui chante et une odeur à damner un saint . . . .
Il faut être attentive à ne pas le mettre à monter trop vite ; c'est très souvent ça qui le fait retomber lors de la mise au four .
Je ne met presque pas de sel (raison de santé) qui freine aussi l'action de la levure .
Je fais mon pain depuis très longtemps ; pour moi, c'est une passion
bon pain
Bisous
Gentiane
500grs de farine d'épautre
150 grs de farine blanche
4dl d'eau tiède
1/2 paquet de levure de boulanger
1 1/2 c.a.c.de sucre
1/2 c.a.c.de sel
Je met dans mon mélangeur de ménage, l'eau, puis la farineà laquelle j'ai mélangé le sel et qui est à température de la pièce (21/22 °) puis, j'éparpille le plus finement possible la levure sur le dessus .
Je met mon mélangeur à tourner pendant 3min . Si la pâte colle, je rajoute sur le pourtour un rien de farine et je remet en marche 1 ou2 min.
Je mets à lever pendant 1h :Elle doit avoir au moins doublé de volume
puis, ,je replie une ou deux fois la pâte pour lui donner une forme et je la met dans mon moule (un plat à pâté) . Elle lève à nouveau loin de toute source de chaleur mais dans une pièce à 20° pendant parfois plus de 2heures .
Je prechauffe le four à 230° puis j'enfourne 1/4 d'heure puis la cuisson continue à 200° pendant 35° .
J'ai un pain doré (pas brillant puisque sans matière grasse) avec une mie qui chante et une odeur à damner un saint . . . .
Il faut être attentive à ne pas le mettre à monter trop vite ; c'est très souvent ça qui le fait retomber lors de la mise au four .
Je ne met presque pas de sel (raison de santé) qui freine aussi l'action de la levure .
Je fais mon pain depuis très longtemps ; pour moi, c'est une passion
bon pain
Bisous
Gentiane