Ingrédients
Équivalences
- 750g de farine de blé T55
- 750g de farine de gruau
- 60 cl d’eau (température de base 74°C)
- 200 g de moutarde à l’ancienne avec graines
- 6 sachets de levure Briochin
- 18 g de sel
Pain à la moutarde à l’ancienne
Ingrédients
750g de farine de blé T55
750g de farine de gruau
60 cl d’eau (température de base 74°C)
Moutarde à l’ancienne avec graines 200 g
6 sachets de levure Briochin
18 g de sel
Mélanger les farines et l’eau.
Pétrir 4 à 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte douce en fin de pétrissage
Incorporer la levure et le sel
Pétrir 8 à 10 mn, après avoir incorporé la moutarde à l’ancienne
Température de pâte 24/25°C
Première levée 2 heures
Déposer et travailler sur une couche bien farinée au seigle T 170
Deuxième levée 45 minutes
Enfourner à 250°C avec buée dans le four
Cuisson 40 minutes à température dégressive
Bisous
Jean
Ingrédients
750g de farine de blé T55
750g de farine de gruau
60 cl d’eau (température de base 74°C)
Moutarde à l’ancienne avec graines 200 g
6 sachets de levure Briochin
18 g de sel
Mélanger les farines et l’eau.
Pétrir 4 à 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte douce en fin de pétrissage
Incorporer la levure et le sel
Pétrir 8 à 10 mn, après avoir incorporé la moutarde à l’ancienne
Température de pâte 24/25°C
Première levée 2 heures
Déposer et travailler sur une couche bien farinée au seigle T 170
Deuxième levée 45 minutes
Enfourner à 250°C avec buée dans le four
Cuisson 40 minutes à température dégressive
Bisous
Jean
Modifié (déc. 2003)