Pain aux sésames et semoule

Pain à la semoule

150 g de farine t55
100 g de semopule de blé fine
1 à 2 cuillèrée à s de graines de sésame
1 c à c de sel
8 g de levure fraiche
125 à 135 ml d'eau (ajustement du paton, à vous d voir, c'est un ordre d'idée)

délayer 4 g de levure dans 5 cl d'eau tiède et ajouter 50 g de farine
mélanger, couvrir d'un linge humide, et laisser 2 h en attente

délayer le reste de la levure avec le reste d'eau
mélanger la semoule avec le reste de farine, le sésame, la "poolish" et la levure délayée, puis le sel
pétrir la pate longuement en incorporant de l'air
la pate est élastique et souple
faites une boule laisser lever et doubler de volume (1h mini)
rompre la pate, pétrir à nouveau sur un plan de travail fariné
faire une jolie boule et laisser lever et doubler de volume à l'abri des courants d'air et à t°c ambiante (22/25°c)
enfourner à 210°c et laisser cuire 30 min
le pain est cuit lorsque quand on tapote dssus il sonne creux