Pain à l'ail

Pain à l'ail

Ingrédients (8 personnes):

1 pain de mie long un peu rassis
200 à 250g de beurre
4 à 6 gousses d'ail

Retirez la croûte de pain de mie sur tous les côtés.
Coupez le pain dans le sens de la longueur sans détacher complètement les tranches.
Procédez de la même façon dans le sens de la largeur, toujours sans détacher les tranches à la base.
Allumez le four à thermostat 6/7.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Laissez mijoter quelques minutes sans laisser roussir, avec l'ail haché.
Arrosez le pain sur toutes ses faces avec cette sauce.
Tordez le pain en forme d'éventail. Intercalez des papillotes de feuilles d'aluminium entre chaque tranche, pour les tenir écartées.
Mettez dans un plat à four. Laissez dorer 20mn à four moyen.
Retirez les papillotes d'aluminium pour servir chaud ou tiède, pour un buffet campagnard ou un apéritif.

Voici ma recette

Pain à l'ail

500g de farine de blé
1 1/2 cc de sel marin sinon du sel de cuisine
10g de levure fraîche émiettée
30cl d'eau froide
1 cs d'huile d'olive
12 gousses d'ail avec leur peau
1 oeuf, battu avec 1 pincée de sel, pour badigeonner
1 pincée de sel/ un peu de farine

2 plaques de cuisson, graissées

Préparation
Mettez la farine et le sel marin dans un grand saladier et faites un puits au centre. Dans un bol, délayez la levure dans un peu d'eau. Incorporez l'huile et versez le mélange dans le puits.
Travaillez le tout pour obtenir une pâte souple mais non collante.
Retournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple, lisse et élastique.
Placez-la dans le saladier, couvrez d'un linge humide et laissez lever au frais ou à température ambiante pendant 1h30 à 2 heures, elle doit doubler de volume.
Faites cuire l'ail dans un four préchauffé à 190°C pendant 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit fendue et dorée et que la chair soit odorante.
Laissez refroidir et pelez l'ail, ajoutez une pincée de sel, puis réduisez en purée avec le plat d'un couteau.
Mettez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 12 portions identiques. Formez 20 boudins de 20cm de long environ et aplatissez-les légèrement. Répartissez la purée d'ail sur le dessus, puis nouez les boudins.
Disposez-les, bien espacés sur les plaques de cuisson, couvrez d'un linge humide, et laissez lever environ 45 minutes.
Badigeonnez avec l'oeuf, puis enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 10 à 15 minutes, cuit en chemise l'ail perd de son âcreté et libère un arôme subtil.

Mon pain à l'ail est très simple mais il est aussi très populaire!

Une baguette tranchée en portions de 6 cm. Puis chaque portion coupée en deux dans le sens de la logueur.

Dans un petit bol, je mélange:
* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge bien fruitée
* 1 grosse gousse d'ail râpée finement
* Une pincée de poivre et une de sel
* Du parmasan fraîchement râpé (pas le déjà râpé du magasin)

Je mélange bien le tout. Je dépose le pain, croûte vers le bas, sur une plaque à pâtisserie.

Avec un pinceau, j'applique le mélange d'huile d'olive et ail généreusement sur la surface du pain.

Je règle mon four sur "Grill" à la plus haute température et je mets mon pain à l'ail à grillé. C'est prêt très vite. Il faut surveiller.

En fait, souvent je prépare le pain à l'ail à l'avance. Je le recouvre d'alu et j'attends la dernière minute pour le mettre à griller au four.

Le parmesan peut être éliminé ou remplacé par un autre fromage au choix.

Mon pain à l'ail, je le prépare comme une fouace, et je varie mes aromes : tels que olives noires, lardons, oignons, noix fromage ou ail.
500gr de farine
300g d'eau
20 g d'huile d'olive
10 g de sel
et 15 g de levure.
Ds une bassine, pétrir les ingrédients tous ensemble, laisser pousser 1 h à une température ambiante, sans oublier de recouvrir d'un torchon.
faire des patons de 300 à 400 g. Leur donner la forme de boule sans trop les pétrir. On laisse reposer en core 15 mn.
Ensuite avec le rouleau on allonge la pate d'une épaisseur de 1 cm. on y met les aromes que l'on a choisi.on replie les bords vers le centre et on retourne la pate.
on redonne un coup de rouleau pour donner une forme allongée au paton, ensuite on entaille à 3 ou 4 parties. On laisse reposer encore 2 h.
Il faut faire cuire les patons à four bien chaud pendant 15 mn.
Avant la mise au four on peu badigeonner d'huile d'ole et parsemer de sésame ou de pavot.