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Pain traditionnel aux cinq céréales

3 réponses · 8521 vues

Classiques & TraditionnelsPains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 200 g de T55
  • 200 ml d'eau tiède
  • 10 g de levure (fraiche)
  • 1 càc de sucre
  • 100 g d'eau tiède
  • 1 càs d'huile
  • 150 g de farine T55
  • 50 g de farine complète
  • 50 g de farine de seigle
  • 50 g de farine 5 céréales
  • 1.5 cc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Pain à l'ancienne :

Pain a l ancienneVoir l'album

Ingrédients:

Pour la poolish, faite hier dans la cuve, j'ai mis :
200 g de T55
200 ml d'eau tiède
10 g de levure (fraiche)
1 càc de sucre

Ce matin j'ai ajouté par :

100 g d'eau tiède
1 càs d'huile
150 g de farine T55
50 g de farine complète
50 g de farine de seigle
50 g de farine 5 céréales
1.5 cc de sel

Préparation:

Programme 12, dans la HINARI 1 kg

Ensuite j'ai plié ma pâte 3 fois, j'ai pris un petit morceau pour faire un essai de petit pain en épis (c'est très facile) et, avec le reste de pâte, j'ai formé une boule et j'ai coupé presque tout de suite avec des ciseaux qui coupaient très bien, j'ai vaporisé un peu d’eau salée et j'ai retourné un grand saladier par-dessus ma pâte pour qu'elle puisse lever (avec un torchon ça colle). J'ai fait chauffer mon four 15 mn à 250° avec de l'eau dans la lèchefrite, puis j'ai enfourné mes pains, en vaporisant de nouveau : thermostat 250° pendant 10 mn puis 220° pendant 30 mn. Mon petit pain en épis, je l'ai retiré 10 mn plus tôt.

Variante tout MAP : programme 3 (pain complet) et 5 mn avant la fin, j'ai pulvérisé de l'eau salée sur le dessus et mis 10 mn de plus.
Mon pain a l ancienneVoir l'album

Bonne boulange.
A+ Bisou
2
coucou
moi non plus je n'ai pas de map!
et tu as pu voir que mes pains étaient eux aussi assez bien levé!
la preuve aujourd'hui j'ai fait des baguettes sur poolish pour la première fois et regarde la mie:
La mie de mes premieres baguettes

et celui làMalheureux (triste)on dirait qu'ils ort d'une map mais non!)

Pain a l epeautre et aux noix

le secret est de pétrir pétrir et pétrir!
au moins 15 /20 minutes, il faut que ta pâte soit très élastique et souple ( le taux d'humidité fait beaucoup aussi pour la texture de la mie!)

voilà

et la poolish c'est vraiment différent , le pain est 10 fois meilleur et la mie beaucoup plus aérée!
Cligne de l'oeil
3
Dans mes fabrications de pain, j'ai un vrai problème aves les baguettes qui sont toujours trop compactes. avec une mie lourde, et si j'ai parfois des invités qui me disent, pure courtoisie, qu'ils les préfèrent comme ça, j'enrage de ne pouvoir faire des baguettes avec mie aérée comme mon boulanger (je lui ai acheté un jour un pâton pour voir si ce n'était pas mon four qui yoyotait. Bah! non ! la baguette était bien comme celle du boulanger ! normal! me direz-vous !). donc, je vais essayer dare-dare la recette de Caro avec poolish...la piste me semble intéressante quoique relativement complexe.

Cordialement toutes et tous

_Serge_

PS: de toute manière, je ferais n'importe quel essai pour que mon épouse arrête de ricaner. Il faut dire qu'elle cuisine très bien, malgré ses 43 ans, et on se tire la bourre en ce qui concerne les recettes culinaires. Mais, nous ne sommes que deux à la maison (+ deux chats) et, concurrence de recettes oblige, nos deux congélateurs sont pleins jusqu'à la gueule, sans compter la cave avec bocaux de haricots verts, coulis, tomates pelées et autres anchois au sel... et très souvent, nous sommes obligés d'inviter nos relations pour écluser un peu la sur-production (je n'ai jamais réussi à confectionner un cassoulet sans être obligé d'inviter 10 copains-copines pour en arriver à bout). Donc , la vision de la baguette à Caro m'interpelle et faire pareil me tient particulièrement à coeur ! Grand merci Caro pour cette nouvelle piste!
4
Bon! j'ai essayé la procédure à Caro, mais, partant pour faire des pains hamburgers, en cours de route, je ne sais pas pourquoi (sans doute parce que je n'aurais pas su mettre quoi dedans !), j'ai décidé soudain de faire deux baguettes. Résultat ? résultat : deux baguettes, plus ou moins montées, assez bonnes dans la demi-journée , mais franchement très dures le lendemain (l'une est partie pour la chapelure).

Mais je persiste, car je sens que je suis sur la voie là !

Cordialement

_Serge_
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