Aller au contenu

Pain traditionnel aux 5 céréales et au sel

3 réponses · 5292 vues

Classiques & TraditionnelsPains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 200 g de farine T55
  • 200 ml d'eau
  • une pointe de couteau de levure sèche
  • 1/2 cuillère à café de levure sèche
  • 100 ml d'eau tiède
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 150 g de farine T55
  • 50 g de farine complète
  • 50 g de farine de seigle
  • 50 g de farine aux 5 céréales
  • 1.5 cc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Pain à l'ancienne

Pain a l ancienneVoir l'album

Ingrédients:

Préparer une poolish la veille au soir : verser dans la cuve :
200 g de farine T55
200 ml d'eau
une pointe de couteau de levure sèche

Préparation:

Mettre le programme "pâte à pizza" jusqu'à ce que le mélange soit lisse et éteindre la MAP.

Le lendemain matin, rajouter
1/2 cuillère à café de levure sèche
100 ml d'eau tiède
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
150 g de farine T55
50 g de farine complète
50 g de farine de seigle
50 g de farine aux 5 céréales
1.5 cc de sel

Mettre le programme "pâte à pizza" jusqu'à la fin.
2 Recette

Pain à l'ancienne aux 5 céréales

Ingrédients Équivalences
  • 1 càs d'huile
  • 200g d'eau
  • 200g de farine T55
  • /2 cac de levure
  • 1 càs de sucre
  • 130g d'eau
  • 1 1/2 cac de sel
  • 150 gr de farine T55
  • 50 gr de farine de seigle
  • 50 gr de farine complète
  • 50 gr de farine 5 céréales
Recette certifiée 100% sans IA
Bravo... C'est exactement ma recette, elle est formidable n'es-ce pas ? Très Heureux
BAGUETTE
hier soir poolish dans la cuve :

1 càs d'huile
200g d'eau
200g de farine T55
1/2 càc de levure
1 càs de sucre

ce matin, par dessus :
130g d'eau
1 1/2 cac de sel
150 gr de farine T55
50 gr de farine de seigle
50 gr de farine complète
50 gr de farine 5 céréales

j'ai lancé le prog 12 (pate pizza 1 h. 10) et quelques minutes avant la fin du pétrissage, j'ai ajouté petit à petit sur mon pâton 1 càc de levure.
Quand le cycle est terminé, je laisse encore la pâte levé 1 heure ou plus dans la cuve, jusqu'à ce qu'elle arrive tout en haut de la cuve. Puis je la renverse sur la table de travail fariné, je dégaze légèrement et je plie en 3 comme un portefeuille, je divise ma pâte suivant ce que je veux faire : baguettes ou pain en miche ou en long etc...
Après façonnage j'ai laissé reposer 30 min sous un torchon humide, puis je saupoudre un peu de farine à travers une passoire et incisions à la lame de cutter ou aux ciseaux pour les baguettes viennoises. Je laisse lever environ 1 heure. Je préchauffe mon four 1/4 d'heure à 250° en mettant la lèchefrite au fond avec très peu d'eau.
j'enfourne et je mets de l'eau dans la lèche frite pour faire le coup de buée (avec une théière le bec verseur est plus pratique pour ne pas se brûler).
cuisson :15 min 250° puis baisser à 200° encore 25 à 30 min.
Le truc de la levure à la fin du pétrissage, c'est pour avoir des beaux trous. (sur les conseils d'un boulanger retraité)
Bon après midi.
3
c'est ta recette caro ? je me demandais bien où j'avais eu cette recette mais impossible de savoir je vais sur tellement de forum de pains et je copie les recettes, parfois j'oublie de noter de qui elles sont ....

donc ta recette caro est tout simplement géniale , à la maison on l'adore, merci à toi de l'avoir partagé....et désolée de ne pas t'avoir cité mais je ne savais plus de qui elle était...
4
Aucune importance, moi aussi je pique un partout et parfois j'arrange à ma façon et c'est très bien de pouvoir partager ces succès.
C'est tirée d'un livre de pains fait à la main et les recettes sont formidables et je les arrange pour ma machine.
Contente qu'elle plaise.
Bonne soirée. Très Heureux
Recettes similaires