Bonjour,
Je fais mon pain, toujours, avec deqs farines bios (blké complet et seigle) et des flocons 5 céréales.
Mais cette fois, j'ai un pain assez caoutchouteux à mâcher.
Pourtant il a bien gonflé.
Après autolyse, je l'ai pétri en MAP, programme pâte sans préchauffage (relancé deux fois pour obtenir 2*20 mn de pétrissage ).
levée hors de la map, et cuisson au four après repétrissage rapide et mise à lever 1h avant d'enfourner.
Je fais ainsi habituellement, mon pain est parfois magnifique, parfois un peu trop compact.
mais depsui que j'utilise l'autolyse, il gonfle très bien.
Ce que je voudrais comprendre c'est la sensation de manger un truc un peu élastique, à la fois dur et souple...?
J'ai déjà vu des posts par ici, mais ne les retrouve plus, sur les divers avatars d'un pain raté !
Remarque : j'ai fait deux pains en même temps, celui que j'ai cuit en cocotte est souple, mais le caoutchouteux est celui qui a cuit dans un moule mais sans couvercle .
Voilà, si quelqu'un ou une a des idées . Merci de me les donner !
Je fais mon pain, toujours, avec deqs farines bios (blké complet et seigle) et des flocons 5 céréales.
Mais cette fois, j'ai un pain assez caoutchouteux à mâcher.
Pourtant il a bien gonflé.
Après autolyse, je l'ai pétri en MAP, programme pâte sans préchauffage (relancé deux fois pour obtenir 2*20 mn de pétrissage ).
levée hors de la map, et cuisson au four après repétrissage rapide et mise à lever 1h avant d'enfourner.
Je fais ainsi habituellement, mon pain est parfois magnifique, parfois un peu trop compact.
mais depsui que j'utilise l'autolyse, il gonfle très bien.
Ce que je voudrais comprendre c'est la sensation de manger un truc un peu élastique, à la fois dur et souple...?
J'ai déjà vu des posts par ici, mais ne les retrouve plus, sur les divers avatars d'un pain raté !
Remarque : j'ai fait deux pains en même temps, celui que j'ai cuit en cocotte est souple, mais le caoutchouteux est celui qui a cuit dans un moule mais sans couvercle .
Voilà, si quelqu'un ou une a des idées . Merci de me les donner !