Pain au frigo

Je serais tentée d'essayer le pain au frigo pour gagner du temps mais comment procède t'on?

Je souhaiterais avoir des infos sur ce sujet, par contre je voudrais essayer de le faire cuire au four sur filet à baguette, est-ce possible?

Merci

Bonjour,
Qu'entends-tu par pain au frigo ? Tu parles de la méthode d'Animo ?
Biiizzz, Gana

Je ne sais pas vraiment si c'est la recette d'ANIMO mais si c'est le cas merci de me la transmettre

Pt'it bé

Coucou, c'est encore moi, bon je te mets un lien qui t'envoie au pain méthode Animo, j'espère que c'est ça, sinon je donne ma langue au chat

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Bonne boulange !
@+, Gana

Quand je m'organise bien, je laisse lever mon pain au frigo.

Quand le programme pâte de ma MAP est fini (1h25), je dégaze la pâte, fais des tours et façonne mon pain comme je veux. Ensuite, au frigo pour la journée ou la nuit, en cocotte ou sous un torchon humide.

A la sortie du frigo, je fais des grignes et hop directement au four 220°, départ à froid.

Mais je fais peut-être faux ? Dans sa recette, ANIMO la retravaille et la façonne après le frigo, et fait une nouvelle levée. C'est indispensable ?

Bonsoir, Je t'avouerai Nany74, je fais comme toi, car quand je fais comme Animo, c'est bien, mais c'est plus long, car il faut que les levures se réveillent, et généralement, je n'ai pas le temps d'attendre, et ça marche très bien comme ça !!
Bonne boulange !
Gana

Bonsoir,

A moi d'expliquer ma méthode: le soir, je prépare ma pâte à pain (P.S.P) puis je mets au frigo. Le lendemain, je façonne et hop sur mon filet à baguettes, je laisse lever et ensuite direction le four!