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Pain au levain

8 réponses · 807 vues

1
bonsoir
pour la première fois j'ai fait un levain et je pense qu'il est bien demare,par contre je me demande bien comment je peux savoir si mercredi je pourrai faire mon pain.Jel'ai commencer mardi dernier.J'ai bien besoin de vos conseils.
Merci beaucoup et Bisou Bisou Bisou
2
Bonjour Tadette,

Décris-moi ton levain Très Heureux
Bulle-t-il ?

Thaly
3
BonsoirThaly
Je suis contente que tu m'aies répondu.
Mon levain aujourd'hui est tout mousseux,hier soir je lui ai mis 75grs d'eau et 75grs de farine 11O que j'acheté a la minoterie.Donc aujourd'hui je ne sais pas si je dois le nourrir a nouveau.Je n'en ai jamais fait et j'avoue que je tâtonne beaucoup et je ne sais pas non plus si je pourrai faire un pain au levain demain et j'apprécierai vraiment beaucoup que tu m'aides.
Bye bye et Bisou Bisou
4 Recette

Pain au levain aux saveurs naturelles

Ingrédients Équivalences
  • 264g d'eau de source tiédie
  • 12g de sel
  • 160g de levain
  • 500g de farine
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir Tadette Très Heureux

Je pense que ton levain est mur s'il mousse, c'est bon signe Très Heureux
Le nourrir ou non Question Tout dépend de la quantité que tu souhaites utiliser pour faire ton pain, il faut toujours laisser minimum 100 à 150g de levain.
Donc, si tu juges que tu en auras assez, ne le nourris pas mais étant donné qu'il est encore un peu jeune mets le dans un bocal suffisamment haut et laisse le à température ambiante.
Par contre si tu penses que ça va être juste, re-donne-lui un peu à manger: moitié farine moitié eau et un peu de miel, il va adorer Grignote

Ce que je fais: la veille de ma fournée, je le nourris et le replace au frigo.
Le lendemain, je le sors un peu avant (mais pas toujours confus (ennuyé) ) et je prépare mon pain:
264g d'eau de source tiédie
12g de sel
160g de levain
500g de farine

Le tout dans l'ordre dans la MAP et j'oublie pendant mini 4 heures, ensuite façonnage et re-levée (je ne compte jamais, je fais selon l'humeur Cligne de l'oeil )
L'idéal pour la 2ème levée c'est de la faire dans le four tiède avec de l'eau dans le lèche-frite.
Et puis cuisson
Chacun sa technique, c'est la mienne et elle marche Très Heureux
Parfois, je mets mes ingrédients dans la MAP le soir, j'attends que le programme se termine et je vaporise d'eau, j'incise mon paton et je la programme pour une cuisson le lendemain matin et le pain est superbe Très Heureux

Voilà, j'espère que je ne t'embrouille pas trop confus (ennuyé)

Thaly
5
Merci thaly
Je me lance a fond,ce soir je lui donne a manger tout ce qu'il aime demain je fais mon pain et pour finir demain soir je te dirai si ça a marcher ou pas.
Bye bye
6
bonsoir thaly

si je peux me permettre n'oublie pas de garder un peu de levain environ 100 gr que tu gardes dans un pot au réfrigérateur pour ta prochaine fournée, autrement tu vas être obliger d'en refaire.

bonne boulange
A+ Serise Cligne de l'oeil
7
Oui Serise, merci pour ton conseil Cligne de l'oeil
la dernière fois il n'en restait plus qu'un fond, je l'ai nourri à petites doses et il est reparti mais j'ai eu peur confus (ennuyé)

Il faut que je vide un bocal car je n'en ai plus Très Heureux

Thaly
8
Bonsoir
Aujourd'hui j'ai fait mon pain au levain et bien il est superbe et super bon je ne peux pas le montrer car je ne sais pas mettre les photos sur le site.Voila.
bye bye et Bisou Bisou
9
Bonsoir Tadette Très Heureux

C'est super, je suis contente pour toi, tu as dû te régaler Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Bonne soirée,

Thaly