Ingrédients
Équivalences
- 80 g de farine de seigle
- 50 g de farine de blé T55 ou gruau
- 1 cuil.à café de miel
- 3 g de levure fraîche
- 6,5 cl d’eau de source tiède
- 650 g de farine de blé T55 ou gruau
- 40 cl d’eau de source tiède
- 13 g de sel fin
Bonjour
Oui cette recette je l'ai appliquée lors de ma derniére fournée avec un pain,avec 3 g de levure fraîche
Pain au levain
Ingrédients pour un pain de 1,3kg
Pour le levain :
80 g de farine de seigle
50 g de farine de blé T55 ou gruau
1 cuil.à café de miel
3 g de levure fraîche
6,5 cl d’eau de source tiède
Pour le pain :
650 g de farine de blé T55 ou gruau
40 cl d’eau de source tiède
13 g de sel fin
Préparation du levain :
Dans saladier, délayer la levure dans 2cl d’eau tiède.
Ajouter le miel et 35 g de farine de seigle. Bien mélanger le tout. Couvrir d’un torchon humide. Mettre à fermenter dans un endroit tiède (25°c)
24 h après, incorporer à cette pate, le restant de la farine de seigle, les 50 g de farine de blé et 5 cl d’eau tiède.
Pétrir 3 à 5 mn,de façon à former un petit paton. Couvrir d’un torchon humide et laisser fermenter 12 h.
Préparation du pain :
Mettre 650 g de farine sur le plan de travail. Creuser un puit. Verser 40 cl d’eau tiéde. Mélanger le tout en incorporant la farine petit à petit. Quand la pâte obtenue est souple et lisse y incorporer le levain. Pétrir 5 mn avant d’ajouter le sel. Continuer de pétrir 5 à 10 mn. Ramasser la pâte en boule. La mettre à lever dans un saladier couvert d’un torchon humide pendant 30 à 40 mn dans un endroit à 25°c :la pâte doit doubler de volume.
Faire retomber la pâte sur un plan de travail fariné, en la repliant plusieurs fois sur elle-même.
Façonner une boule, la déposer dans le banneton, couvrez-le et laissez-le lever à nouveau durant 1h.
Avant d'enfourner faites des entailles profondes sur le dessus du pâton et peignez-le à l'eau tiède pour les faire dorer.
Les mettre à cuire à 240°C pour 40 mn environ.
Ou thermostat 8 pour les fours électriques à chaleur tournante.
Au bout de 15 mn baisser la T° à 200°c (T 6/7)
Celui-ci est cuit lorsqu'en tapant sur le dessous, il sonne creux.
**Ne pas oublier de mettre un récipient d'eau pour l'embuage
*La farine de gruau est une farine de blé qui est la meilleure pour la panification.on l’obtient avec des blés à haute teneur en protéines qui permet de réaliser un pain très aéré.
A+
Jean
Oui cette recette je l'ai appliquée lors de ma derniére fournée avec un pain,avec 3 g de levure fraîche
Pain au levain
Ingrédients pour un pain de 1,3kg
Pour le levain :
80 g de farine de seigle
50 g de farine de blé T55 ou gruau
1 cuil.à café de miel
3 g de levure fraîche
6,5 cl d’eau de source tiède
Pour le pain :
650 g de farine de blé T55 ou gruau
40 cl d’eau de source tiède
13 g de sel fin
Préparation du levain :
Dans saladier, délayer la levure dans 2cl d’eau tiède.
Ajouter le miel et 35 g de farine de seigle. Bien mélanger le tout. Couvrir d’un torchon humide. Mettre à fermenter dans un endroit tiède (25°c)
24 h après, incorporer à cette pate, le restant de la farine de seigle, les 50 g de farine de blé et 5 cl d’eau tiède.
Pétrir 3 à 5 mn,de façon à former un petit paton. Couvrir d’un torchon humide et laisser fermenter 12 h.
Préparation du pain :
Mettre 650 g de farine sur le plan de travail. Creuser un puit. Verser 40 cl d’eau tiéde. Mélanger le tout en incorporant la farine petit à petit. Quand la pâte obtenue est souple et lisse y incorporer le levain. Pétrir 5 mn avant d’ajouter le sel. Continuer de pétrir 5 à 10 mn. Ramasser la pâte en boule. La mettre à lever dans un saladier couvert d’un torchon humide pendant 30 à 40 mn dans un endroit à 25°c :la pâte doit doubler de volume.
Faire retomber la pâte sur un plan de travail fariné, en la repliant plusieurs fois sur elle-même.
Façonner une boule, la déposer dans le banneton, couvrez-le et laissez-le lever à nouveau durant 1h.
Avant d'enfourner faites des entailles profondes sur le dessus du pâton et peignez-le à l'eau tiède pour les faire dorer.
Les mettre à cuire à 240°C pour 40 mn environ.
Ou thermostat 8 pour les fours électriques à chaleur tournante.
Au bout de 15 mn baisser la T° à 200°c (T 6/7)
Celui-ci est cuit lorsqu'en tapant sur le dessous, il sonne creux.
**Ne pas oublier de mettre un récipient d'eau pour l'embuage
*La farine de gruau est une farine de blé qui est la meilleure pour la panification.on l’obtient avec des blés à haute teneur en protéines qui permet de réaliser un pain très aéré.
A+
Jean
Modifié (févr. 2004)