Ingrédients
Équivalences
- 500g de levain naturel
- 800g d'eau de source tiede
- 10g de levure de boulanger
- 780g de farinede ble bio t65
- 40g de sel fin
- noix et noisettes
- pruneaux
Apres avoir vu bcp de poste , j ' ai crere mon levain il y a maintenant 2 mois ( voir post : jean fil de masse ).
Samedi , j ' ai fait une mouvelles fournées !
la veille vendredi , j ' ai rafraichi celui-ci avec 2 c à s de farine de seigle , et 4 c à s d 'eau + un petit peu de miel .j ' ai donc maintenant environ 550g de levain pour demain .
samedi , jour de la fournée .
autolyse/ melange : 500g de levain naturel
800g d ' eau de source tiede dans laquelle
j ' ai mit environ 10g de levure de boulanger
780g de farinede ble bio t65
j ' ai laissé travailler environ 2h 30 a 3h00
puis j ' ai ajouter autant de farine 780g , mais cette fois de la t55 tjrs bio
+ 40g de sel fin .
une fois le paton former , j ' ai divisé ,plié une dizaine de fois chaques paton , faconné , et placé dans trois plats en pyrex avec du papier sulfurisé au fond.
j ' ai laissé lever encore 3 h00, puis enfourner a four chaud 220°c
cuisson pendant 1h00 dans les plats + 30 min les pains juste sur la grille, pour faire doré les cotés et le dessous .
bien sur avec une coupelle d ' eau au fond , et qques pulverisations .
resultats:
c' etait surprennant , les pains ont beaucoup levés dans le four , casiment doublés , alors qu ' ils n ' avait pas bcp levés a t° ambiante .
la croute etait tres fine , la mie aerer , et j ' oublié j ' avais mis lors du faconnage des noix et noisettes dans deux des pains , et des pruneaux dans le dernier .
c ' est super bon
j ' ai laissé un pain dehors , et j ' ai congeler les deux autres .
j ' avais vu un peu grand en effet pour les quantitées , mais bon j ' avait 550g de levain cela a fait environ 3,3kg de pain.
du coup c ' est assez economique , en une fournée 3,3 kg de pain .
le gout est tres bon , mais je n ' est pas encore reussit a bien doser le sel
, je trouve tjrs un peu trop salé . la prochaine fois je vais mettre une petit cuillere ras pour 500g de farine , et je pense le diluer dans un peu d ' eau prelever dans l ' eau du debut .
si vous avez des petit conseils , je suis preneur
surtout pour les baguettes que j ' ai loupées en beauté , excuse moi CERISE c ' est de ma faute
, j ' ai voulu les faire lever dans le four ,et apres j ' ai lancer la cuisson en suivant , alors qu 'il faut les enfourner a 250°c , pour les saisirent.du coup tout raplapla et poubel
merci pour tout ce que vous m ' apprenait , c ' est genial
Polange ta brioche , elle clignotte , c ' est le top de la brioche
JEAN merci pour ton levain est ton pain
et CERISE merci pour les futurs baguettes
je vais essayer de metrre des photos . a bientot
SAM
Samedi , j ' ai fait une mouvelles fournées !
la veille vendredi , j ' ai rafraichi celui-ci avec 2 c à s de farine de seigle , et 4 c à s d 'eau + un petit peu de miel .j ' ai donc maintenant environ 550g de levain pour demain .
samedi , jour de la fournée .
autolyse/ melange : 500g de levain naturel
800g d ' eau de source tiede dans laquelle
j ' ai mit environ 10g de levure de boulanger
780g de farinede ble bio t65
j ' ai laissé travailler environ 2h 30 a 3h00
puis j ' ai ajouter autant de farine 780g , mais cette fois de la t55 tjrs bio
+ 40g de sel fin .
une fois le paton former , j ' ai divisé ,plié une dizaine de fois chaques paton , faconné , et placé dans trois plats en pyrex avec du papier sulfurisé au fond.
j ' ai laissé lever encore 3 h00, puis enfourner a four chaud 220°c
cuisson pendant 1h00 dans les plats + 30 min les pains juste sur la grille, pour faire doré les cotés et le dessous .
bien sur avec une coupelle d ' eau au fond , et qques pulverisations .
resultats:
c' etait surprennant , les pains ont beaucoup levés dans le four , casiment doublés , alors qu ' ils n ' avait pas bcp levés a t° ambiante .
la croute etait tres fine , la mie aerer , et j ' oublié j ' avais mis lors du faconnage des noix et noisettes dans deux des pains , et des pruneaux dans le dernier .
c ' est super bon
j ' ai laissé un pain dehors , et j ' ai congeler les deux autres .
j ' avais vu un peu grand en effet pour les quantitées , mais bon j ' avait 550g de levain cela a fait environ 3,3kg de pain.
du coup c ' est assez economique , en une fournée 3,3 kg de pain .
le gout est tres bon , mais je n ' est pas encore reussit a bien doser le sel
, je trouve tjrs un peu trop salé . la prochaine fois je vais mettre une petit cuillere ras pour 500g de farine , et je pense le diluer dans un peu d ' eau prelever dans l ' eau du debut .
si vous avez des petit conseils , je suis preneur
surtout pour les baguettes que j ' ai loupées en beauté , excuse moi CERISE c ' est de ma faute
, j ' ai voulu les faire lever dans le four ,et apres j ' ai lancer la cuisson en suivant , alors qu 'il faut les enfourner a 250°c , pour les saisirent.du coup tout raplapla et poubel merci pour tout ce que vous m ' apprenait , c ' est genial
Polange ta brioche , elle clignotte , c ' est le top de la brioche
JEAN merci pour ton levain est ton pain
et CERISE merci pour les futurs baguettes
je vais essayer de metrre des photos . a bientot
SAM